在养猪的生产过程中,许多养猪户(特别是专业户)懂得和掌握了新技术,如:改熟料稀喂为生料湿喂或生料干喂等。笔者认为这是可喜可贺令人高兴的事情。猪饲料生喂的科学性是应当肯定的,因为饲料熟喂不但费工、费时、费力,而且可使蛋白质结构发生剧烈变化,尤其蛋白质中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸遭到破坏,因而饲料蛋白质的利用率和生物学价值也发生了变化。一般常用的饲料,如:禾本科谷类籽实、油饼类、动物性饲料、酒糟、啤酒糟等,一经加热处理,它们的蛋白质就发生变性,结果蛋白质的生物学价值降低。例如:油饼类、肉粉、骨肉粉、鱼粉、血粉及乳品等,加热处理会破坏必需的氨基酸,因而使蛋白质的生物学价值降低25%左右。所以,猪饲料生喂是符合科学道理并被生产实践所证实了的,是不可怀疑的。但,据笔者所知,有的养猪户记住了猪饲料生喂效果好,所有的饲料都进行生喂,把大豆(黄豆、黑豆)和豌豆粉碎后掺入日粮中也进行生喂。这样做就不对了,而且是非常错误的。为什么呢?
因为大豆(黄豆、黑豆)中含有一种胰蛋白酶的抑制剂,会制止大豆蛋白质在猪体内的消化和利用。在猪日粮中如果存有这种胰蛋白酶的抑制剂,不仅会降低大豆本身蛋白质的消化和利用,而且还会降低整个日粮蛋白质的消化和利用。如果将其加热变熟后,可使胰蛋白酶的抑制剂破坏,从而提高了大豆蛋白质的生物学价值。例如:生大豆的蛋白质的生物学价值为57%,经加热变熟后,则提高到64%。又如:某些豆科作物的蛋白质,尤其是豌豆,经过煎煮变熟后,其蛋白质的消化和利用均比较好,氮的利用率可提高20%,猪的增重提高25%。
也可能有人要问,块茎多汁类饲料都进行生喂是正确的吧。这个问题笔者认为:也不是绝对的。就拿马铃薯来说吧,熟喂就比生喂好。煮熟的马铃薯可使蛋白质的消化率从60.8%提高到66.9%,可消化蛋白质的利用率从31%提高到40%。提醒大家需要注意的是,不管是大豆(黄豆、黑豆)和豌豆,还是马铃薯,加热煎煮时,时间不宜过长,使其变熟即可。如果加热煎煮的时间过长,会使蛋白质发生变性。
(郑延平)
