温度是反季节保护地蔬菜管理中既简单而又关键的一个因素。在一定的温度范围内，蔬菜能够正常生长，在遭遇温度逆境时(高温、低温)，蔬菜表现异常。然而，有时为了提高蔬菜的抗性，须人为创造一定的短时的逆境，这是为了培育壮棵而采取的一定的措施。在蔬菜管理中，气温、地温、水温等温度对其影响较大。
  气温对蔬菜栽培的影响
  在所有环境条件中，蔬菜生长发育对温度的反应最为敏感。每种蔬菜生长发育对温度都有一定的要求，都有各自的温度“三基点”，即最低、最适及最高温度。在最适温度范围内，蔬菜植物的同化作用旺盛，植株生长良好，能获得较高的产量。超出了最高或最低温的范围，生命活动就会停止，甚至全株死亡。
  保持适宜的气温
  一般来说，15～32℃是大多数蔬菜正常生长的温度，低于13℃或者高于35℃则会引起蔬菜异常生长，对优质高产不利。其中，茄果类蔬菜及黄瓜等生长的适温为20～28℃，低于13℃会引起落花，高于35℃则会导致生长失衡和结实不良。有些瓜类蔬菜比较耐热，如甜瓜、西瓜、苦瓜等在30℃时生长良好，有时达到35～40℃时仍能正常生长。而叶菜类蔬菜较耐低温，在17～20℃时生长良好，能耐短期零下1～3℃低温。
  了解了不同蔬菜生长的适宜温度，在保护地栽培时就要始终保持其温度为最佳状态，夏季高温强光，棚室内的温度通常会达到32℃以上，因此要采取多种措施进行遮光降温，将白天的温度控制在32℃左右，如果太高则会引起徒长、花芽分化不良等，从而不利于培育壮棵和开花坐果。冬季低温弱光，棚内夜温通常难以保持，因此在冬季要做好保温取暖工作，将设施内的夜温保持在15℃左右。
  保持一定的温差
  在蔬菜栽培上，保持适宜的温度是远远不够的，还需要有一定的温差。即白天保持适宜的光合温度有利于养分的制造和积累，夜间保持适宜的温度利于养分的分解和运输，一般昼夜温差保持在10～12℃左右即可。
  这样的昼夜温差并不是一成不变的，要根据天气情况进行灵活的调整，一般来说，白天的温度比较好控制，而夜温有时却难控，有的菜农不是控制的太高，就是控制地太低。相对而言，在光照充足时，昼夜温差要拉大一些，即夜温要控制地低一些，在阴天时，昼夜温差要小一些，但夜温不能太高。
  保持一定的温差，不仅有利于培育壮苗，更利于开花结实和果实膨大。如育苗时采取一定的温差管理，利于促进和控制幼苗生长，培育壮苗。在棚室内栽培蔬菜时，要根据天气阴晴，把昼温和夜温分几段进行调控，如晴天时的昼温比阴天的高2～5℃，晴天的夜温比阴天的高1～4℃，午后的温度比午前温度低2～5℃，日落后3～4小时温度较高，以利养分运转，其后温度继续下降，使养分消耗维持最低限度。
  减少温度逆境胁迫
  蔬菜生产中的温度胁迫主要有低温和高温逆境。寒害和冻害分别是冰点以上和冰点以下低温逆境对蔬菜植物的危害，轻则引起植株生长迟缓或停止，重则致其死亡。蔬菜的种类不同，细胞液的浓度也不同。如有的叶菜类蔬菜的细胞液浓度很高，结冰的温度很低，因此非常耐寒。甚至同一种蔬菜在不同的生长季节及栽培条件下，细胞液的浓度也不同，因而抗寒性也不同。低温锻炼、减少水分供应等能增加细胞液的浓度，降低冰点，从而提高耐寒性。低温还能引起茄果类蔬菜的畸形花、畸形果，影响瓜类蔬菜的雌雄花比例和果实发育。
  高温障碍是与强光及急剧的蒸腾相结合而引起的。高温致使细胞膜脂过氧化、酶活性改变、细胞失水和蛋白质凝固，从而影响蔬菜的生长。高温障碍会导致果实“日灼”、落花落果、雄性不育、生长瘦弱等。如番茄在开花初期遇到高温(40℃以上)，若高温是短期的(1小时以内)，对产量影响不大，但如果持续10小时以上，就会大大降低坐果率。温度越高，时间越长，减产的程度就越显著。
  地温对蔬菜生长的影响
  蔬菜生长、光合作用进行都需要在适宜的温度范围之内，根系的生长也不例外，大多数蔬菜的根系喜欢的土壤温度在20℃～22℃左右。土壤温度过低容易导致根系生长受到抑制，根系短而弱，形不成壮棵，而土壤温度过高如达到25℃以上，根系的呼吸效率增加，极易出现根系早衰的情况，最终导致植株早衰。
  所以无论蔬菜处于哪一阶段的生长时期，都需要保证土壤温度在适宜根系生长的范围内。就夏季而言，土壤温度过高是抑制根系生长的大敌，除了在棚面覆盖遮阳网避免土壤吸收过多的红外热量以外，还可以通过溜小水、降低气温等措施来达到降低土壤温度的效果。而在冬季，提高地温是保证根系生长的关键，一般来说，白天的土壤温度要比气温低2～3℃，而夜间土壤温度要高于气温3～5℃。即在冬季低温季节棚室内的气温最好不要低于13℃，否则土壤会快速弥补气温的降低而导致地温降低的情况。
  如在低温季节定植时，为了创造根系适宜的温度，应采取先浇水提温，后定植的方式。即在定植之前浇水，短时间内地温会降低，但受2～3天阳光照射以后，地温就会提高上来，此时定植最为合适。在生长季节浇水要缩小土壤温度与水温的温差，否则会因为温差过大而造成伤根。
  水温对蔬菜生长的影响
  总的来说，水温对保护地蔬菜栽培影响不大，影响最大的主要表现在水温和地温的温差控制上。对于水温要一分为二来看，先说第一种情况，如果采用地下水浇灌，100米左右的水温一般是15～17℃，冬季温度低，从地下到达棚内水温会降低1～2℃。比如在夏季或冬季白天正午浇水，土壤温度往往在25℃左右，有时会更高，此时浇水势必会损伤根系，所称“炸”根，不利于培育壮棵。第二种情况是采用地表水浇灌，在夏季温度一般适宜，而在冬季则水温往往低于5℃。直接浇灌的话一定会导致土壤温度突然降低，不仅对于根系生长不利，同时对土壤中的各种生物活动都会产生影响。
  果志华