莜面居“三宝”之首，是坝上人的主食。过去坝上农忙时一日三餐几乎顿顿离不开莜面。早晨是贴莜面锅饼子，把莜面和好后捏成长条形饼状，沿着大铁锅中间贴上一圈，锅底添上适量的水。先用大火把水烧开，再用慢火把锅中的水烧干，把锅饼子烤熟，烤成焦黄状最好吃。既是早饭，也是人们下地干活儿携带的干粮。上世纪六七十年代，在坝上下乡的知识青年把锅饼子切成方块，叫“知青饼干”。锅饼子虽然好吃好做，但是在那个温饱还没有解决的年代，不是人们想吃就吃的，因为它费面，所以还得节省着吃，以免“倾家荡产”。
 　 中午吃蒸莜面。蒸莜面有多种多样的做法，最常见的是“推窝窝”和“搓鱼鱼”。坝上的农家妇女几乎人人都是做莜面的好手。用滚烫的开水和好莜面，揪一块，在专用的莜面窝窝砖上，使用专用工具用力一推，推出一片舌头状的面片。左手食指一掀，再一卷，便是一个精美的小筒筒。一个个的“小筒筒”立在笼屉上，一个靠一个，就形成了一片“窝窝”。一个靠一个的小“窝窝”站在那里，很是别致，像一大块蜂窝。好的窝窝，必须是又薄又小齐刷刷。
  　“搓鱼鱼”，是用双手合掌搓或在面板上搓。在面板上搓，一般女人都会一只手搓三四股鱼鱼，技术好的能搓五六股呢！搓一股，那会被人笑掉大牙的，就是搓两股，也会被讥讽为“二股弹弦”。好的鱼鱼，要又细又长，中间没有断茬，从始至终一根线。搓鱼鱼要双手同时进行，左手往右边搓，右手往左边搓。搓到大面板中间，两手一错，然后两条胳膊十字相攀，继续“游龙走凤”。少顷，两团鱼鱼便被提溜起来，往笼屉上一甩。用咱家乡老百姓的话说：“薄凌凌的窝窝，细整整的鱼鱼，再蘸上糊出出的熬山药，吃吧！那才叫个香哩！”
  　晚饭，人们常吃莜面“下鱼子”。就是在锅中先把面汤做好，再把和好的莜面搓成河中的小鱼状，下到锅中，烧上三四分钟便可食用。面汤可荤可素，莜面鱼子也可蒸熟后再下，叫“熟下鱼”。
  　如果把莜面和坝上的第二宝“山药”结合起来做成饭食，那更是花样繁多。有人们熟悉的山药鱼、山药烙饼、莜面山药饺子、莜面山药傀儡、莜面山药卷子等等。这些饭食既是坝上人的美食，也是坝上人招待客人的佳肴。
  　俗话说，一方水土养一方人。千百年来，坝上的莜面山药养育了坝上人，坝上的劳动人民也创造了精美的莜面美食和丰富的莜面饮食文化。如今，人们的生活水平提高了，吃饭讲究营养，健康。莜面脂肪成分中亚油酸的含量较高，易被人体吸收，并有降低人体血液中胆固醇的作用，而且莜面含糖分少，含蛋白质多，也是糖尿病患者较理想的食品，所以，莜面作为保健食品，备受青睐。过去说莜面腿儿短，走不远，其实是人们对莜面的认识和开发不够。现在用莜面做成的“莜面方便面”和用莜麦做成的“燕麦片”，畅销海内外。航空人员都喝莜麦粥，以增加人体需要的营养成分和微量元素，您还能说莜面的腿短吗？   张北县政府办公楼文联办公室 张英栋