血脂太高是由于血液中的胆固醇、三甘油酸酯含量超过正常水平。血脂太高是如今老年人的一种常见病。医学临床表明,胆固醇中的低密度(LDL)、超低密度(VLDL)均为有害胆固醇,可加速人体动脉粥样硬化,加快人体衰老速度。
　　有大量的临床试验来证明长期饮茶能够降低胆固醇的发病率,法国国立健康和医学研究所曾进行临床试验,对20多名血脂高的患者要求每日饮云南沱茶。两个月过后,病人平均血脂含量降低了22%。我国昆明医学研究所也曾对血脂高的患者进行过临床实验,病人每日饮用15克沱茶茶汤。过了一个月后,患者的血脂显著降低。以色列科学家对6个工厂中的650名工人进行的流行病学调查表明,喝咖啡越多其胆固醇含量就越高,而每日坚持饮5杯茶或以上的人,胆固醇含量比不饮茶的人平均要低5毫克/分升。挪威科学家则对7710名男人和8222名女人的流行病学进行了调查,表明其结果与以色列基本相同。由此可见,饮茶可以减少血浆中总胆固醇和低密度胆固醇的含量。
　　现在研究认为,喝茶可除脂降胆固醇的原因如下:
　　第一,茶中含有的咖啡碱与磷酸、糖等物质形成了核苷酸,而核苷酸对食物的代谢有重要的作用,核苷酸有极强的分解脂肪能力；
　　第二,茶中含有的咖啡碱可增加胃酸和消化液的分泌量,使肠胃对脂肪的消化和吸收能力加强；
　　第三,茶中含有的儿茶素类化合物可以促进脂肪的分解,以预防甾醇与中性脂肪的累积；
　　第四,茶中富含的叶绿素可阻碍胃肠道对胆固醇的消化与吸收,叶绿素对进入肠、肝循环中的胆固醇进行了破坏,使胆固醇的含量减少。
　　据地震出版社陈钰编著《中华茶之经》