小时候，我常问妈妈：“妈妈，您认为什么东西最好吃？”妈妈亲切地说：“孩子，面疙瘩最好吃。咱是从饥荒里走过来的人，不奢望、也奢望不到白米饭，只盼望着有一碗筋道的面疙瘩吃，这种食物，有日光的味道在碗里。面疙瘩是用麦子碾成粉，然后再攥成的‘小拳头’呀！一碗面疙瘩汤，由许许多多有力量、有滋味的日子连缀在一起。”真的，小小的面疙瘩，只要你细心体会，才可以感觉到它的魅力所在。
  现在的我，已近中年。明白面疙瘩里蕴藏的深邃内涵。炒面疙瘩，不仅仅是一种情感寄托，更是北京特有的面食风味小吃。民国初年，北京宣武区虎坊桥，有一家叫广福馆的面食铺。有一天，经营馆子的穆姓母女俩和了10斤面，结果卖了一天，临关门还剩下五六斤。母女俩发愁剩面怎么处置，忽想到一个主意：把剩下的面胚子拿过来重揉，然后揪成比疙瘩骰子略大的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩，加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上，再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
  第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五六斤面疙瘩，不一会儿就卖光了。后母女俩又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大振。现在的北京炒疙瘩，因蔬菜变化多样，炒疙瘩滋味醇香，视觉上更显淡雅美观。
  北京炒疙瘩的具体做法是：先把面粉加水和成较硬的面团，后切成比黄豆粒略大的圆疙瘩，放入沸水锅内煮，同时用铁铲贴锅底顺一个方向慢慢搅动，每隔1～2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊。搅动时，把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3～5分钟，当疙瘩全部浮起，用大漏勺接出，放入凉水盆里浸泡少时。炒前捞出沥干。然后，再将牛肉切末与3种不同颜色的时鲜青菜配好。把牛肉切末下炒锅，炒约30秒钟；加酱油、醋、盐，后加煮熟的疙瘩再炒；最后加入备好的时鲜青菜，加适量汤水，约炒30秒至1分钟，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。出锅前，炒疙瘩要放点大蒜片，跟面疙瘩一样大小。
  炒疙瘩的特点是滑爽可口、颜色喜人。油菜、菠菜、黄瓜是绿色主演；胡萝卜、黄豆芽、南瓜、红椒是黄红搭档；洋葱、葱白、山药是白色小调；木耳、紫菜是黑色幽默。如此漂亮、富有生机的配菜选项，怎能不催人食欲？
     唐山市曹妃甸区裕华里12号楼 付秀宏