中国有句成语：“鹬蚌相争，渔翁得利。”该成语出自汉.刘向的《战国策.燕策二》。且不说它的深刻寓意，它给我的另一信息是——在战国或更早的时期河蚌就已是渔人的猎取目标了。
　　渔人猎取河蚌的目的当然是吃，我谈起河蚌的第一欲念也是吃。蚌作为生活在淡水里的一种坚壳软体动物，不仅形象独特(它有区别于蜗牛、龟类的全封闭的外壳)，口味也是非常独特的。
　　说起河蚌的厨艺，一般可分为蒸、炒、炖、煲4种做法。
　　蒸：就是将生取(直接用刀具将河蚌的双壳橇开取出蚌肉)的蚌肉取舍、切好后，再兑以油盐酱醋、葱姜茴椒，然后放在碗盆或其他合适的容器里，盖好密封后放在笼里蒸熟、蒸透。这种吃法主要能保持蚌肉的原汁原味，口感可用一个“鲜”字来概括。
　　炒：就是将熟取(把河蚌放在开水里煮熟，外壳自然张开后取出蚌肉)的蚌肉切成条，除上述佐料外，再配以辣味重些的辣椒，以急火炒作。这种吃法的特点是肉硬筋道，口感可用一个“耐”字来说明。
　　炖：就是将生取的蚌肉配以嫩藕肥肉(猪羊鸡肉均可)，文火炖之。这种吃法的优点是肉烂味浓，口感可用一个“湎”字来形容。
　　煲：就是将生取的蚌肉配以膏豆腐、水萝卜等食物，煲汤喝。有条件的使用沙煲、瓦煲效果更好。这种吃(喝)法的好处是，肉美汤鲜、营养丰富。口感可用一个“爽”字来赞叹。
　　以上几种做法，在美食时都别忘了蘸点儿上等的醋，那样就更解馋了。
       山东省曲阜市小雪街道南雪1号 潘永华