石家庄市藁城区读者姚烨问：
  现在葡萄酒越来越受人们欢迎，但是我对此一窍不通。我想知道葡萄酒一些入门知识和品尝技巧，希望编辑能够帮帮忙。

  店小二答：
品尝葡萄酒品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘。不过品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受也未尝不可。现将几个重要的基本入门知识分别作如下介绍。
涩酒和甜酒
在带涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒；而在甜葡萄酒方面，以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不甜(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易人门。
酸味
这里所指的酸味，是指葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸。它对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是过一段时间后，酸味就会消失，葡萄酒本身的优点也自然显露出来。
  在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。
  还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒，实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
丹宁酸
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，葡萄皮中也含有很高的丹宁酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。
  一瓶新酿制的红葡萄酒，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会感觉到一种特别的苦涩味而让人难以下咽。但是，经过陈年老化的这种酒，却没有丹宁酸的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8～10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
橡木桶发酵
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，其中尤以白葡萄酒最为显著。品酒的人常说，这瓶白葡萄酒有香草味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类白葡萄酒在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。
果味
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以奇妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味。
品尝动作
除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：
首先，把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；
其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香气味；
最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微暖。这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。
上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出“行家”品酒的风度！此外，品酒杯不需要豪华带色的，因为有色的杯子不易看出酒的颜色。酒杯要干净而透明。倒酒不应太满，只倒入酒杯的1/3就可以了。