杨秋林的blog

在日常的食品中，我特别喜爱吃的是家乡的红薯（即甘薯）。我们习惯将之叫做白薯。

家乡卢龙县盛产白薯，是远近闻名的白薯之乡。随着近几年的种植结构调整，虽然种植面积略有减少，全县白薯面积仍然稳定在20万亩以上，种植白薯面积最多年份曾达32万亩，百姓曾一度以白薯做主食度过饥荒，尽管后来的生活条件逐步提高，人们不再单纯依靠白薯充饥，但家乡的乡亲们愣是摆脱不掉对白薯味道的依赖，年年冬天都要储存千八百斤或二三百斤留作食用。白薯也就成了一种经济作物被加工成粉条、薯脯等推向市场，为家乡人创造了可观的财富。

记得小时候70年代，那时土地归生产队集体收种，即“大帮轰”，但是每家每户都分有几分自留地归自己种，自己收，我家的自留地栽的全是白薯，每逢未等秋粮收获，口粮接济不上时，父亲就隔三差五的去自留地刨一筐白薯回来。母亲将白薯清洗干净，然后放到锅里，添上水，盖好锅盖，再用抹布捂严锅缝，用小火慢蒸。蒸白薯用火不能太猛、太烈，火大了白薯易焦，锅沿周围必须用抹布捂严，不能漏气，漏气白薯不易蒸透，易生心。大约蒸到一个小时左右，直到锅里的腾腾热气透过蒙锅缝的抹布弥漫屋顶，并且散发出浓浓的白薯味道，且有微微的焦味，此时停火恰到火候，然后再闷一会儿，等蒸汽散得微小了，就可出锅吃了。

新刨的白薯蒸熟后易爆皮，薯瓤软绵，甘甜且面，就像是熟栗子仁一样，好吃极了。

其实，这时的白薯是吃新鲜，最好吃的还是过完霜降节气白薯收获，再经过一段时间的储藏，这时的白薯蒸出来那才叫好吃，拣在手里稀软，剥掉软皮送进嘴里，一股白薯特有的清香甘甜霎时弥漫齿间，攀上味蕾，滋润唇舌，侵润心田，令人回味不已。

此间如果将蒸熟的白薯放到室外晾晒，经过一段时间就成了白薯干，更是不可多得的天然美食，筋道绵甜。

现如今，人们的生活水平有了很大提高，各种食品小吃举不胜数，但或多或少逃避不

了添加剂的成分，而自家产的白薯绝对是纯天然的韵味，不含任何添加剂和色素，且

美味可口，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、

铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最

均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。据《本

草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾

阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说

其：“随笔     阅读次数(184) | 回复数(4)