江婷婷的blog

    最新版的《中国居民膳食指南》里建议，每人每天要吃500克的新鲜蔬菜。
    眼下，又是多种应季蔬菜收获的季节，多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养的需求，关键在于人们吃菜的时候总是存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗？
    误区1.久存蔬菜
    上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素。例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
    误区2.丢掉含维生素最多的部分
    人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
    误区3.挤菜汁
    在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅中。
    误区4.先切菜后洗菜
    其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
    误区5.冷藏不当
    低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但绝不是温度越低越好，大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃~10℃。但黄瓜是个例外，其贮存温度不能低于10℃；如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
    误区6.生吃蔬菜
    现在蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
    误区7.吃半生菜
    许多人爱吃半生四季豆，而半生四季豆含皂素，不煮去皂素会引起腹泻。
    误区8.小火炒菜
    维生素C、B1都怕热，怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
    误区9.烧煮时间太长
    蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。据研究表明，如果烧上10分钟，维生素C会减少60%或更多。
    误区10.菜做好了不马上吃
    有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到一小时，就会再损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
    误区11.吃菜不喝汤
    许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
　  误区12.偏爱吃炒菜
    很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
    误区13.素油代替荤油
    人们怕荤油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，实际上素油也和荤油一样，每克油能产生9000卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管疾病，因此炒菜加油应适量，一人一天不应超过25克（即一汤匙）。
    误区14.吃素不吃荤
    时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
    误区15.菠菜不去草酸
    菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含营养素多，且色泽鲜艳，所以不少人只是清炒菠菜或与其他荤素食品一起烧。其实菠菜中的草酸是客观存在的，不论你怎么个烧法，如果你预先没把草酸去掉，照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后进入血液系统，然后与血中的钙结合，浪费了已被人体吸收的钙。所以不必回避菠菜烧豆腐，正确的吃法是先将菠菜（包括含草酸多的蕹菜、竹笋、毛笋等）放在开水中烫1~2分钟，让草酸溶解在开水中，然后再将已除去草酸的菠菜捞起，随你烧什么，包括烧豆腐，都不会影响钙的吸收了。