流年-过年了，想起母亲做的红年糕

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过年了，想起母亲做的红年糕[2018/2/25 15:45:56|by:haoruicaiyh]

  红年糕，是用猪血和面做成的。

当年，母亲年年养猪，日子清贫的时候，一般都交到收购站，除了有钱可以补贴家用外，还可以额外给粮票，买到紧缺的粮食，以解粮食不够吃的燃眉之急，记得有一年，往供销社卖了猪，又用部分卖猪的钱从供销社回购了五十斤荞麦，回家磨了蒸馒头，褐色的，有一次我拿着荞麦馒头去找同学上学，同学的母亲说“怎么这闺女拿着一块咸菜吃呢？”我们本地不种荞麦，所以她娘就少见多怪了。

  后来，家里日子渐渐好了，母亲养的猪就留到杀猪过年了。每到杀年猪的时候，母亲总不忘往杀猪的广场上拿个干净的盆子，用来接猪血，娘说这叫做“头道菜”。猪血拿到家里有两种吃法，一是在煮好猪肉后，在肉汤的滚头上把猪血放进去，名谓其曰“禁红豆腐”，虽在肉汤的滚头放进去，灶底下的火却要撤下来，慢火炖，禁好的红豆腐有少量气泡，里外受热均匀，肉汤入味，味道好。可以单吃，也可以在炒其它素菜时放进调味，还可以用来做汤，总之是白吃不厌。现在自家不杀猪了，想吃猪血豆腐，哪里能寻到母亲当年做的红豆腐的滋味呢！

  母亲不舍得把猪血全部用来做红豆腐，总会留下一些做血糕，我们也叫红年糕。做血糕是小麦面发酵的，用猪血和面，再加上煮猪肉的高汤，另外还要放进些剁烂的剔骨肉小肠之类的，还有芫荽葱花，和面的时候一般比平时的馒头面软和些，充分发酵好后就上可以蒸锅了。大火把水烧开后，架上篦子，铺好笼布，再用些白菜叶子围在锅边，然后把发好的血糕面团平铺在上面，盖上锅盖，大火烧四五十分钟！撤火闷几分钟，掀开锅盖，香味扑鼻，稍微凉一下，用菜刀横横竖竖的划上几刀，再用铲子一块块铲出来，一锅色香味俱全的红年糕就做好了！过年的时候，各种美食都很齐全，但猪血糕总是率先吃完，它的受欢迎程度由此可见一斑。

  后来，不年年杀猪了，但只要是杀猪，总会吃到母亲做的猪血糕。母亲去世快十年了，我大概总有十几年没吃过想起就流口水的猪血糕了。

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