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面点师培训记 [2020/12/14 8:20:56|by:songguowen]
要是搁以往,手机一响,我一看是陌生的号码,就直接挂掉。因为那多是搞广告推销的骚扰电话。12月3日上午,又来了一个陌生电话。这次竟鬼使神差般地接了。也多亏接了,要不然可误事了。那是阳光职业培训学校的老师打来的,通知我去平涉宾馆领取结业证书和礼品。 自从离开家乡来到此地,我就迫切想找一份适合自己的工作,但由于这样或是那样的原因一直也没有找到。一日,在矿区视窗上看到一则消息:政府出资,免费培训面点师。技不压身,多学点技术总归是好的,况且又是免费,于是便报了名。刚开始,学员们对“免费”都心存疑虑。去了之后一切都明了了,“免费”是千真万确的。学员们一分钱都不用交,相反,校方还给发了笔、笔记本、保鲜盒和电热锅。 培训地点设在平涉宾馆。参加培训的有三十几个人。本地的多,外地的少。除三位年轻小伙子以外,其余的全是女士。女士中四、五十岁的居多。俗话说:三个女人一台戏。这么多女人凑在一起,你一句,我一句,叽哩哇啦,闹哄哄的,简直能把房间抬起来。为此,宾馆的服务员和老板多次提出警告。但某些学员就是管不住自己那张嘴。以至于,人家给我们的评价是“没素质”。 负责给我们授课的是培训学校专门从石家庄聘请的名厨李老师。李老师个头不高不矮,身材不胖不瘦,看上去六十多岁的样子。留着偏分头,头发黑中夹杂着些许白发,小眼睛,大鼻子。一开口讲话,乡音浓重。平时上穿蓝灰色短袖衫,下穿黑色长裤。上实操课时,改穿双排扣,白色的厨师工作服,并扎上白围裙。我的眼拙,若不穿工作服,那怎么看也看不出李老师是个厨子,还是名厨。 我记得我们是8月14日开课。第一堂课,李老师讲了学习面点的好处。还说,等我们结业了,他可以帮忙推荐就业。倘若谁想开店,他可以荐言献策。希望我们能抓住这宝贵的十三天时间,好好学习,有问题及时提出,共同探讨解决。 一到点,李老师准时开课,不管学员是否到齐。有些学员也不知道是什么原因,经常迟到。迟到的时间长短不一,二、三分钟,四、五分钟,也可能六、七分钟不等。一个接一个地陆续迟到,来了之后,忙着刷脸、签到,找座位,搬动桌椅,叮叮咣咣,一时半会儿消停不了。李老师常常被迫终止讲课。连续几天都是这个样子,李老师终于按捺不住了,发起火来:“为什么总是迟到呢?若真是有事,那情有可原。咱们总不会天天都有事吧?每天总要迟到那么几分钟,咱们就不能提前几分钟吗?……”学员们都不吭声了。想想也是,李老师每天从石家庄赶来上课,那么远的路,从来没迟到过。我们本地人有什么理由迟到呢? 课程分理论课与实操课。 理论课在宾馆一楼的一个大房间里上。讲桌上没有备课本,只摆放着一个厚厚的笔记本,纸张已经发黄,上面记载着许多面点和菜肴的做法。李老师视其若珍宝,学员们在课后翻看,他一再叮嘱要小心,不要弄破了。上课时,李老师通常是先把所讲的内容板书在白板上,等学员们抄完之后,再详细地讲解。让我惊奇的是,李老师板书时不看本子,全部是默写。讲解时,也不是那种干巴巴地照本宣科,而是穿插一些有趣的话题。例如,讲中国十大面条之一的刀削面时,李老师捎带给我们讲了它的来历。传说:蒙古族人入主中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回蒙古人保管。一天中午,一老婆婆和好面后,让老汉去取刀。结果刀被别人取走。老汉只好返回。在出大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回到家后,全家人都在等刀切面吃。可刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来递给老婆说:“就用它切面吧!”老婆婆一看,说:“这么软,怎么切面条?”老汉说切不动就砍。老婆婆把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”起面来。一片片面叶落入锅中,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁。老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。再如,李老师讲调饺子馅时要放一些姜末。他问我们:“姜要不要去皮?”有的说要去皮,有的说不用去皮,洗干净就行,两派各执一词。最后,李老师给出了答案。姜性温,而姜皮性寒。通常情况下都是去皮后再用。还有,李老师在教我们做油泼辣子面时,用到了辣椒粉。他告诉我们辣椒粉一定要自己做,千万不要去市场上买。因为他亲眼目睹了市场上辣椒粉的制作过程,不仅不卫生,而且还掺假。李老师这样讲课,吸引了学员的注意力。那些昏昏欲睡的学员立刻精神抖擞,那些悄悄玩手机游戏的学员主动收起了手机,还有小声说闲话的也闭上了嘴巴,全都聚精会神地听起课来。 实操课是在宾馆外面上的,宾馆里面不具备上实操课的条件。宾馆外面左侧的空地就成了我们临时的露天厨房。虽然紧挨公路,嘈杂声不绝于耳,但丝毫不影响李老师给我们上课。李老师亲自下厨,边示范边讲解。学员们站立围观。课一上就是大半天,天气炎热,站得久了,有些学员体力不支,便自行离去,找凉快地儿呆着。李老师对此不闻不问,只管守着那轮燃气灶火,专心致志,有条不紊地煎炒烹炸。面点做好之后,精心装盘,拍照分享。然后招呼学员们品尝,还不忘给宾馆老板送去一份。刚开始品尝时,我们只知道吃,不会评。老师问我们:“好吃不好吃?”我们都说:“好吃!”老师再问:“怎么个好吃法?”大伙一时语塞。看来品尝不仅仅是吃这么简单,而是要品,细品,品出个一二三来。 十三天的培训一晃而过,要想拿到中师面点师的结业证书,还必须要过考试这一关。考试之前,李老师又给我们做了答题辅导和技能实操训练。他生怕我们记不住,不厌其烦地讲了一遍又一遍。后面有几个学员不听老师讲,她们叽叽咕咕地说着什么,说话声越说越大,居然盖过了老师的讲课声。李老师急了,随手拿起个面疙瘩就掷了过去。这样,她们才安静下来。李老师对考试做了“精心“的安排,目的只有一个,那就是让我们顺利通过考试。 结业证虽然拿到手了,但和真正的面点师相比,差距还很大。我们只是最初的那一级。十三天培训能学成一个合格的面点师吗?那是根本不可能的。要想成为一名真正的面点师,那是要经过长时间的勤学苦练的。 |
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