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面点师培训记 
[2020/12/14 8:20:56|by:songguowen] 
要是搁以往，手机一响，我一看是陌生的号码，就直接挂掉。因为那多是搞广告推销的骚扰电话。12月3日上午，又来了一个陌生电话。这次竟鬼使神差般地接了。也多亏接了，要不然可误事了。那是阳光职业培训学校的老师打来的，通知我去平涉宾馆领取结业证书和礼品。 自从离开家乡来到此地，我就迫切想找一份适合自己的工作，但由于这样或是那样的原因一直也没有找到。一日，在矿区视窗上看到一则消息：政府出资，免费培训面点师。技不压身，多学点技术总归是好的，况且又是免费，于是便报了名。刚开始，学员们对“免费”都心存疑虑。去了之后一切都明了了，“免费”是千真万确的。学员们一分钱都不用交，相反，校方还给发了笔、笔记本、保鲜盒和电热锅。 培训地点设在平涉宾馆。参加培训的有三十几个人。本地的多，外地的少。除三位年轻小伙子以外，其余的全是女士。女士中四、五十岁的居多。俗话说：三个女人一台戏。这么多女人凑在一起，你一句，我一句，叽哩哇啦，闹哄哄的，简直能把房间抬起来。为此，宾馆的服务员和老板多次提出警告。但某些学员就是管不住自己那张嘴。以至于，人家给我们的评价是“没素质”。 负责给我们授课的是培训学校专门从石家庄聘请的名厨李老师。李老师个头不高不矮，身材不胖不瘦，看上去六十多岁的样子。留着偏分头，头发黑中夹杂着些许白发，小眼睛，大鼻子。一开口讲话，乡音浓重。平时上穿蓝灰色短袖衫，下穿黑色长裤。上实操课时，改穿双排扣，白色的厨师工作服，并扎上白围裙。我的眼拙，若不穿工作服，那怎么看也看不出李老师是个厨子，还是名厨。 我记得我们是8月14日开课。第一堂课，李老师讲了学习面点的好处。还说，等我们结业了，他可以帮忙推荐就业。倘若谁想开店，他可以荐言献策。希望我们能抓住这宝贵的十三天时间，好好学习，有问题及时提出，共同探讨解决。 一到点，李老师准时开课，不管学员是否到齐。有些学员也不知道是什么原因，经常迟到。迟到的时间长短不一，二、三分钟，四、五分钟，也可能六、七分钟不等。一个接一个地陆续迟到，来了之后，忙着刷脸、签到，找座位，搬动桌椅，叮叮咣咣，一时半会儿消停不了。李老师常常被迫终止讲课。连续几天都是这个样子，李老师终于按捺不住了，发起火来：“为什么总是迟到呢？若真是有事，那情有可原。咱们总不会天天都有事吧？每天总要迟到那么几分钟，咱们就不能提前几分钟吗？……”学员们都不吭声了。想想也是，李老师每天从石家庄赶来上课，那么远的路，从来没迟到过。我们本地人有什么理由迟到呢？ 课程分理论课与实操课。 理论课在宾馆一楼的一个大房间里上。讲桌上没有备课本，只摆放着一个厚厚的笔记本，纸张已经发黄，上面记载着许多面点和菜肴的做法。李老师视其若珍宝，学员们在课后翻看，他一再叮嘱要小心，不要弄破了。上课时，李老师通常是先把所讲的内容板书在白板上，等学员们抄完之后，再详细地讲解。让我惊奇的是，李老师板书时不看本子，全部是默写。讲解时，也不是那种干巴巴地照本宣科，而是穿插一些有趣的话题。例如，讲中国十大面条之一的刀削面时，李老师捎带给我们讲了它的来历。传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一老婆婆和好面后，让老汉去取刀。结果刀被别人取走。老汉只好返回。在出大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回到家后，全家人都在等刀切面吃。可刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来递给老婆说：“就用它切面吧！”老婆婆一看，说：“这么软，怎么切面条？”老汉说切不动就砍。老婆婆把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”起面来。一片片面叶落入锅中，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁。老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。再如，李老师讲调饺子馅时要放一些姜末。他问我们：“姜要不要去皮？”有的说要去皮，有的说不用去皮，洗干净就行，两派各执一词。最后，李老师给出了答案。姜性温，而姜皮性寒。通常情况下都是去皮后再用。还有，李老师在教我们做油泼辣子面时，用到了辣椒粉。他告诉我们辣椒粉一定要自己做，千万不要去市场上买。因为他亲眼目睹了市场上辣椒粉的制作过程，不仅不卫生，而且还掺假。李老师这样讲课，吸引了学员的注意力。那些昏昏欲睡的学员立刻精神抖擞，那些悄悄玩手机游戏的学员主动收起了手机，还有小声说闲话的也闭上了嘴巴，全都聚精会神地听起课来。 实操课是在宾馆外面上的，宾馆里面不具备上实操课的条件。宾馆外面左侧的空地就成了我们临时的露天厨房。虽然紧挨公路，嘈杂声不绝于耳，但丝毫不影响李老师给我们上课。李老师亲自下厨，边示范边讲解。学员们站立围观。课一上就是大半天，天气炎热，站得久了，有些学员体力不支，便自行离去，找凉快地儿呆着。李老师对此不闻不问，只管守着那轮燃气灶火，专心致志，有条不紊地煎炒烹炸。面点做好之后，精心装盘，拍照分享。然后招呼学员们品尝，还不忘给宾馆老板送去一份。刚开始品尝时，我们只知道吃，不会评。老师问我们：“好吃不好吃？”我们都说：“好吃！”老师再问：“怎么个好吃法？”大伙一时语塞。看来品尝不仅仅是吃这么简单，而是要品，细品，品出个一二三来。 十三天的培训一晃而过，要想拿到中师面点师的结业证书，还必须要过考试这一关。考试之前，李老师又给我们做了答题辅导和技能实操训练。他生怕我们记不住，不厌其烦地讲了一遍又一遍。后面有几个学员不听老师讲，她们叽叽咕咕地说着什么，说话声越说越大，居然盖过了老师的讲课声。李老师急了，随手拿起个面疙瘩就掷了过去。这样，她们才安静下来。李老师对考试做了“精心“的安排，目的只有一个，那就是让我们顺利通过考试。 结业证虽然拿到手了，但和真正的面点师相比，差距还很大。我们只是最初的那一级。十三天培训能学成一个合格的面点师吗？那是根本不可能的。要想成为一名真正的面点师，那是要经过长时间的勤学苦练的。 |
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