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奶奶的胡萝卜蜜[2018/4/9 9:10:11|by:songguowen] 
去超市购物时，看到超市一角的货架上摆放着枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、柑桔蜜……唯独没有童年记忆中奶奶做的那种胡萝卜蜜(俺们当地人也叫梨膏或梨膏水)。 小时候，总喜欢往奶奶家跑，因为奶奶家有好吃的。每到春天，跑得更勤了，那是因为奶奶家有胡萝卜蜜。刚出锅热乎乎黄灿灿的玉米面疙瘩饼蘸上甜甜的胡萝卜蜜，绝配，地地道道的农家美食！现在想想，仍然会情不自禁地吧咂嘴。 萝卜在俺们农村人的眼里可是宝贝，素有“土人参”之称。那时候，家家户户都种萝卜。菜地打整成一个个四方的格子，畦里是胡萝卜，垄上是白萝卜。这两种萝卜可生吃，也可熟吃。生吃，白萝卜辣中带甜，辣盖过甜，我不喜欢；我喜欢胡萝卜那种不带杂味的甜。绿缨下一握手粗的胡萝卜有红的，有黄的。红的好看，黄的也不难看。随便拔起一棵，把土一擦，就“咯喳咯喳”大嚼起来，脆生生，甜丝丝，吃得心里美美的！熟吃，可以用来炒菜、做馅或者做咸饭(小米配以瓜菜熬煮的稀饭)，都很好。 萝卜，头伏撒种，霜降收获。除了窖藏一部分冬天消费之外，其余的全部晒成片儿，以备来年蔬菜青黄不接时食用。春暖花开时，选一个天气晴朗无风的日子，奶奶要炸(开水里煮)片儿。炸过的片儿不生虫，易存放。 胡萝卜蜜就是用炸胡萝卜片儿的水熬制而成。片儿少了不行，最少也得炸三大铁锅。 奶奶是全家的伙头军，一贯起得很早，炸片儿这天，起得更早。她自己给自己下达命令，必须在一天时间里完成这项“艰巨”的任务。奶奶叠着劲儿，踮着一双小脚，进进出出，忙得不亦乐乎。我跟在奶奶身后也进进出出，忙得也是不亦乐乎。 小院的西南角有柴火土灶台，灶上坐着一口大铁锅，两担水还填不满呢！奶奶填水，我也填水；奶奶抱柴，我也抱柴；奶奶烧火，我也烧火……奶奶笑着说我是她的跟屁虫。 水开后，把胡萝卜片儿放入。片儿放的多少，视锅里水的多少而定。然后用笊篱把片儿按到水下，盖盖儿，继续添柴烧火。稍待一会儿，看白白的热气从锅边挤出时，奶奶掀开锅盖，团团热气铺头盖脸地扑向奶奶，哈着奶奶的脸，迷了奶奶的眼，只见奶奶不停地“噗噗”地吹吹，热气徐徐向空中升腾。奶奶手拿笊篱翻搅着片儿。这时的片儿吸收了水分，干瘪蜷曲的身子舒展开来，红的，黄的，挨挨挤挤，甚是好看。奶奶说，胡萝卜片儿好熟，滚俩滚儿就行。不能时间长了，时间长了就软烂了。大概七八成熟的样子，捞出，放入盛有凉水的桶里投凉，再捞到筐里沥水。这时，我圪蹴在筐跟前，不用奶奶吩咐，很自觉地捏着片儿直往嘴里塞，淡淡的甜味，很好吃。水沥得差不多时，奶奶会喊叔叔担到房顶上扬撒开晾晒。 炸完胡萝卜片儿的水，舀到桶中沉淀。等杂质完全沉淀到桶底之后，把澄清的水倒回锅中，投凉的水也可以加入。然后燃起大火，开始熬制。水开后，将浮沫撇去。错开锅盖，任其熬着。 熬至水剩余少半锅时，减柴，转中火。这时，奶奶会取几个红薯，洗净，去皮，切成一公分厚的块，放入蜜水中煮。这样煮出的红薯既有红薯又甜又面的味道，又浸润着蜜的味道。我不知道该怎样形容那种美妙的滋味，只能感觉而不能言传。午后，左邻右舍串门来了，奶奶热情地招呼他们品尝自己特制的红薯。尝过之后，他们纷纷夸赞奶奶的奇思妙想。自此，“蜜水煮红薯”便在村里传开了。 蜜水颜色越来越深时，再减柴，转小火。这以后可不敢离人了。为了防止溢锅，锅盖也不敢盖了。为了防止糊锅，奶奶拿着大铜勺不停地搅动着蜜水。一直熬到蜜水变成黑红色，发黏稠为止。 日头滑落西山，胡萝卜蜜终于熬制好了。晚饭的餐桌上，除了平时的咸饭疙瘩饼之外，还多出了一盘蜜水煮红薯和一小碗胡萝卜蜜。因此，餐桌上便多出了平时少有的欢声笑语。看着我们大快朵颐的模样，奶奶的脸上绽放出菊花般灿烂的笑容。 奶奶去逝后，日子渐渐好了起来。不经意间，柴火土灶台不见了，大铁锅也不见了，取而代之的是快捷、方便、卫生又环保的燃气灶、电磁炉、电热锅、电压力锅等等。自然，胡萝卜蜜也吃不到了。不过，奶奶用铁锅熬蜜的情景永远清晰地储存在记忆深处，每每想起便有一种甜蜜的幸福涌上心头！ 井陉县南峪镇西葛丹村 陈雪花 |
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