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童年的饺子[2018/1/15 8:29:50|by:songguowen] 
“1月20日大寒，2月16日过年。”母亲翻着日历，边看边感慨：“以前是度日如年，现在是度年如日啊！”是啊，日子过得飞快，不知不觉又要过年了。 按照我们当地的习俗，年夜饭要吃饺子。小时候，生产队刚解散不久，人们的生活水平还很低。平时的饭食多是玉米面疙瘩饼，菜饼子和小米配以瓜菜熬煮的咸饭。虽然能吃饱，但总不及全白面包的饺子好吃，所以，我总是盼望着“年”早点到来。 小寒大寒杀猪过年。虽然我家年年养一头猪，可从来没有自己杀来吃过，而是卖了换钱。即便是过年，母亲也不买肉，而是买上块猪油。非是母亲不买，那时的日子确实是穷得叮当响。母亲说，买上那么一点点猪肉和到菜馅儿里，名义上是肉馅，实际上就是个点缀，根本吃不出肉香味，况且吃上一顿，没了。还不如买块猪油，不但油渣能入馅儿，而且炼出的猪油还能吃上好长时间呢！ 炼猪油时，我们就守在灶台旁，眼瞅着母亲把白色脂肪切成一个个小块，放在烧干的铁锅里炼，一直炼到白色脂肪慢慢变成金黄色为止。屋子里弥漫着猪油的香味。母亲那笊篱捞出油渣，放入盆中。然后取个小碗，扒拉出少许，撒上一点擀好的面盐，不偏不向平均分给孩子们解馋。并叮嘱我们凉一凉再吃，小心烫了嘴。油渣酥脆咸香，我们吃的小嘴放光。 其余的油渣，母亲赶紧剁烂了和到菜馅里，生怕工夫大了，被我们几个馋猫吃光。母亲常说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。她一般用萝卜搭配南瓜来做菜馅儿。用礤床把萝卜南瓜擦成丝，剁碎，用一块粗白布包住，挤出水分。母亲说，不要挤得太干，太干了就不好吃了。舀入两小勺猪油调和，然后放入葱姜末，五香粉和盐搅拌均匀即可。经母亲这么一加工，寡淡的菜馅儿顿时香气四溢。来串门的胖婶一进门就嚷嚷：“哟，真香哎！院里都闻见香味啦！肉馅儿吧？”母亲看看我们，说：“算是吧！”胖婶看了看母亲调好的馅儿，不客气地自行拿起筷子尝了两嘴，连连惊叹：“都赶上西街二嫂家的肉馅儿了！” 母亲包的饺子形如公子帽(古装戏中公子戴的帽子)，很好看。而且煮熟的饺子一个破损的都没有。连我那一向精巴，挑剔的奶奶都对她赞赏有加。我们是母亲的学徒。于是，箅子上便出现了形状各异的饺子，有的像鱼，有的像月，还有的是四不像。总之，都不如母亲包的美观。母亲说，饺子不怕丑，全凭捏死口。这句话，我一直牢牢地记在心里。经过多年的练习，我包的饺子形状上虽不及母亲，但也能顺过去眼，不过，破饺子保准一个没有。 三十晚上，全家人围桌坐在热炕头上。热气腾腾的饺子端上桌，咬上一口，满嘴喷香，嚼在口中，汤汁饱满，回味无穷。当时觉得这便是世间最美的味道了。正是由于母亲的悭俭，慧思，才使得穷日子也能过得热热闹闹，开开心心！ 如今，生活越来越好，一年四季蔬菜丰富，肉类鲜美，饺子馅儿更是花样繁多，但童年的猪油渣馅儿饺子却深深地镌刻在心底，难以忘怀！ |
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