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过年，做锅石磨豆腐[2017/1/23 14:20:42|by:songguowen] 
记得小时候，人们非等到年根腊月二十五才做豆腐。娘说做早了会坏掉。那个年代，人们生活都不富裕，做上那么一点点，等到过年才吃，还是不敢敞开了吃，得留出一些招待亲戚朋友。后来，生活富裕了，自家有的是黄豆，一做就是十斤、二十斤豆子的豆腐，啥时做了，就啥时吃也没必要非要等到过年才吃。 村里大部分的人都图省时省力，用电动磨浆机来磨浆。也有一小部分的人还是用古老的小石磨磨浆，娘就是其中之一。石磨低速研磨黄豆，营养成分保存得完好，做出来的豆腐营养健康，口味纯正，可就是费时费力。 一进入腊月二十，人们就张罗着做豆腐了。我是从来没有做过。因为一向有娘给做，我也就不操那份心。近两年，娘年纪大了，腿脚不灵便了，做不动豆腐了。过年时，就在市场上买一些。可买来的豆腐总是不及娘做得好吃。看着别人家吃石磨豆腐，我很眼气。娘也不无遗憾地说，这辈子恐怕是再也吃不上石磨豆腐了！其实，我早就想学学做豆腐，无奈工作忙，抽不出时间。今年，厂子早就停工了，有了大把的时间，于是便想着学做一回。 做豆腐的过程当中有两次要用到石磨：一次是去皮，另一次是磨浆。 去皮时，一个人坐在小石磨跟前，右手往磨眼里添豆，左手攥着光滑溜圆的磨拐子(安在石磨上的木柄)，转动石磨。随着石磨的转动，黄豆瓣和脱落的皮混合着从上下磨扇的缝隙中刷刷地掉了出来，然后用簸箕收起，簸干净即可。长这么大，我是第一次扳磨(指转动石磨研磨粮食)，有点手忙脚乱，顾了添豆，顾不了扳磨。不过，慢慢地练习一会儿，手也就顺溜了。不用很费力气，时间也不长，十斤黄豆去完了皮。 磨浆相比去皮就要费时费力了。黄豆瓣浸泡一个晚上就可以磨浆了。我找了二婶来帮忙，她五十多岁，扳磨很在行。我俩分别坐在石磨的两边，共同攥着磨拐子，合力逆时针方向扳磨。二婶动作娴熟，所以由她来添豆瓣。我只管扳磨。没扳几圈，胳膊就发酸了。于是，左右手轮换着扳。现正值四九，滴水成冰。坐在这不动烟火，八下透风的老屋里(石磨安放在老屋)，刚开始也不觉得啥，一会儿工夫，下半身便觉得拔凉拔凉的，尤其是穿着皮棉鞋的两只脚，冻得都麻木了。而上半身却热乎乎的，脑门上还渗出了密密的汗珠。唉，这可真是豆腐好吃，磨难扳啊！不过，看着那白白的豆浆从磨扇的缝隙中流出，豆香味呼呼地扑鼻而来，很是兴奋，干劲儿倍增。整整一个上午才磨完，磨了两桶半豆浆。 接下来就该挤豆腐了。将磨好的豆浆倒进瓮里，用开水冲泡，拿长擀面杖搅拌均匀，然后舀到两个套好的编织袋中，攥紧口，放在专门用来挤豆腐的架子上，用力向下压木板柄，把浆水挤出流入锅中。豆渣就过滤出来了。点火烧开至浆水面起皮，用勺子能把浆皮挑起时，豆浆就成熟了。舀上一碗，放点白糖或者冰糖，香甜可口，喝了一碗，还想喝一碗。 下面就该进行最关键的一步了——点卤。在二婶的指导下，我学着点。把成熟的豆浆舀进瓮里。取一块黄色的卤疙瘩放在勺中，悬浮于豆浆中游走，让卤一点一点地溶化进豆浆中。一次不要点得太多，分三四次进行，点点看看，直至点成豆花状，浆水变清为止。这就是豆腐脑。盛上一碗，搁点葱花芫荽，滴上几滴老抽，色鲜味美，让人回味无穷。 最后一步是压豆腐。把一块细孔布展开平铺于箱子底部，四个角拽起，舀入豆腐脑，把四个角收回包好，盖上盖子，再压上一桶水。等上两三个钟头，浆水压尽。好了，大功告成。 迫不及待地做一盆小葱拌豆腐，让大伙品尝。娘满面笑容地说:“没想到，在我有生之年还能吃到这正宗的石磨豆腐！"老公扎着头一个劲儿地吃，啥也不说。我问他味道咋样，他腾不开嘴。切，整个一个吃货！呵呵！儿子说比他们食堂卖的豆腐好吃多了。吃着自己做的豆腐，那感觉就是不一样，好像又找回了当年娘做的豆腐的味道了！ 过年了，做上一锅石磨豆腐孝敬父母，馈赠亲朋好友，即经济 又实惠。虽然辛苦，但能让大家享受这原始的美味，心里也是美滋滋的。 |
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