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童年的饺子[2017/1/9 7:58:55|by:songguowen] 
小寒大寒杀猪过年，一年一度的农历新“年”渐行渐近了。 小时候常常盼望着过年，因为只有过年才能吃上顿饺子。那时生产队刚解散不久，人们的生活水平还很低。平时的饭食多是玉米面疙瘩饼和小米配以瓜菜熬煮的咸饭。虽然能吃饱，但总不及白面包的饺子好吃，所以，恨不得给时间插上翅膀，让“年”立刻到来。 年三十的午后，母亲就忙着给我们做馅儿包饺子了。冬天，蔬菜的种类很少，能用来做馅儿的无非是秋收冬藏的南瓜和萝卜。母亲一般用萝卜来做饺子馅儿。她常说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。拿礤床把萝卜擦成丝儿，再用刀剁碎，然后用一块粗白布包住，把水分挤出即可。母亲说，不要挤得太干，太干了就不好吃了。 萝卜馅儿里是不和肉的。那个时候一年到头几乎见不到肉。虽然我家养着头猪，但根本舍不得自己杀来吃，而是养上一年，卖了换钱。即便是过年，精打细算的母亲也不买肉，而是买上一块猪油。她说，买那点肉和到馅儿里，提名是肉馅儿，其实就是个点缀，馅儿多肉少，香油不香嘴的(吃不出肉香的意思)，吃上一顿没了，还不如买块猪油，不但油渣能入馅儿，而且炼出的猪油还能吃上好长时间呢！炼猪油时，我就守在旁边看，眼瞅着母亲把白色脂肪切成一个个小块，放在烧干的铁锅里炼。一直炼到白色脂肪变成金黄色的油渣为止，遂用笊篱捞出，取个小碗，扒拉出五、六块，撒上一点盐递给早已垂涎三尺的我解馋。油渣酥脆咸香，我吃得嘴唇放光。剩余的油渣，其实也没多少，也就不满一碗，母亲剁烂和到馅儿里，舀上两小勺炼好的猪油调和，然后放入葱姜末、五香粉和盐搅拌均匀即可。经过母亲这么一加工，寡淡的萝卜馅儿顿时香气四溢。趁母亲不注意时，我就偷偷地吃上两嘴，呵呵！ 母亲包的饺子形如公子帽(古装戏中书生戴的帽子)，很好看，连我那一向精巴，挑剔的奶奶都对她赞赏有加呢！无奈我怎么学，也包不成母亲包的那种样子，很是懊恼。母亲对我说，饺子不怕丑，全凭捏死口。于是，我便先不管样子丑俊了，只管把口捏死了。现在，我包的饺子虽还是不及母亲，但凑合着也能看，不过破饺子是一个也没有。 母亲的饺子不仅好看，更重要的是好吃。皮薄馅儿多，咬上一口，满嘴喷香，吃在嘴里，汤汁饱满，让人回味无穷。三十晚上，全家人围坐在一起吃得是热热闹闹，开开心心。当时在我的小伙伴当中，能吃到这种油渣馅儿饺子，绝对是一件很值得夸耀的事情。 现在生活越来越好，一年四季蔬菜丰富，肉类鲜美，饺子馅儿花样繁多，但童年的猪油渣馅儿的饺子依然是我心中不舍的眷恋。 井陉县南峪镇西葛丹村 陈雪花 |
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