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毛豆凉夏[2017/8/28 8:27:29|by:houlinhu] 
| “连雨不知春去，一晴方觉夏深”。随着夏天的悄然而至，毛豆鼓起圆圆的肚子，翠莹莹地摆上人们的餐桌。溽夏，弄一盘凉丝丝的“毛豆”，真是既解馋又解暑。 毛豆，也称青毛豆、大豆，栽培历史悠久，中国自有文字做书便有大豆的记载，《诗经》中载有“中原有菽，庶民采之”，其中的“菽”指的就是毛豆。西周至春秋战国乃至秦汉时期，“民之所食，大抵豆饭藿羹”，说明大豆是当时最普遍的副食。 毛豆作菜，分为早、中、晚三种。生育期早熟种为90天，有杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等；中熟种为90~120天，如无锡六月白、南京白毛六月黄、武汉六月炸；晚熟种则是120天以上，如上海酱油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。偌大的中国，喜欢吃毛豆者不计其数。不仅在于它是人们的“交际大使”，而且夏季吃毛豆，能预防营养不良、体能低落，同时还能解“苦夏”，防中暑。另外它还有养颜润肤、保持苗条身材作用。更值得一提的是，毛豆是蔬菜中的纤维冠军。 夏食毛豆，食法丰富多样。有带壳烹调的，如盐水毛豆、凉拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等。有不带壳烹调的，如麻辣毛豆、肉末番茄烧毛豆、肉末毛豆炒香干、肉末毛豆、清炒毛豆、火腿肠炒毛豆、青椒炒毛豆等。其中尤以凉拌毛豆最受人们喜爱。 炎炎夏日，启一瓶冰镇啤酒，佐一盘凉拌毛豆，真是吃得凉爽，喝得痛快！凉拌毛豆做法简单，只须掌握四步：一搓二煮三冰四炝，美味即可上桌。这“一搓”指的是把毛豆放入水中，加一匙精盐浸泡后反复搓洗，再用清水漂洗干净，沥水后剪去毛豆两头尖角。“二煮”指的是把毛豆放在清水里煮，煮时水中放入八角、香味、桂皮、精盐等。“三冰”指的是将焯煮过的毛豆捞出放入冰水中浸凉，趁凉捞出即食。“四炝”指的是先调一碗蒜末、姜末、葱末、碎干椒组成的调味汁，然后以此腌毛豆。 民间有诗云：“冰酒花生独享，龙虾毛豆亲尝。人生得意把歌扬，谁教我生痴相。”夏夜，趁着凉风，呼朋引伴，坐在大排档里，推杯换盏话古今，啜一口毛豆-----浸染着卤料的豆荚里，带着冰爽的凉意。豆粒从舌尖滑过，八角的浓香、花椒的麻辣、酱油醋盐混合而成的咸鲜酸爽诸味，齐齐犒劳着味蕾，体内的暑热便咝咝逃逸而去，真是唇齿留香，身心俱爽。 月落繁星满天的夏夜，实在是不可辜负了“良辰美景美食”！炎炎盛夏，最美的景致是：毛豆粉丝们抄起手中的筷子，朝那绿莹莹、凉丝丝、咸酸辣味十足的毛豆挥舞过去。一盘吃罄，喊声骤起：“老板，再来一盘凉拌毛豆！”溽夏，就这样被毛豆镇凉了…… 作者：岗南镇冷泉侯林虎 电话：15831948016 |
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