刘新明

守住原汁原味

前些天，我和朋友一家人去一个农家院吃铁锅炖，农家院里没有厨师，也没有服务员，由一对中年夫妇经营。这个小店的最大特点就是顾客自己去选青菜，自己清洗，而且让顾客观看做菜的整个过程。我们点了一个小锅的五花肉炖豆角。中年男子将锅里放入花生油，葱姜蒜炒香后，放入切好的新鲜的五花肉，翻炒几个回合，放好佐料，加入老汤，然后盖上锅炖上大约二十分钟，接下来放入豆角，在铁锅的周围再贴上一圈玉米面饼子，再过十分钟，一锅鲜嫩可口的五花肉炖豆角就做好了。掀开锅盖，芳香四溢，肉气扑鼻，大家都禁不住五花肉的诱惑，纷纷将筷子伸入锅中，夹起一块块香嫩欲滴的五花肉，放在嘴里慢慢享受，从大家的脸上可以看出五花肉给大家带来的幸福感有多么浓烈，犹如“三月不知肉味”般过瘾，大家边吃边聊，对五花肉的味道更是赞不绝口。

肉吃差不多了，我们要涮点青菜。朋友将中年男子叫到跟前，说：“大哥，锅里的汤少了，你给加点汤吧？”中年男子用勺子在锅里翻了两下，说：“不用加，你们继续吃吧。”转身离开又去厨房忙了。没过几分钟，朋友又把中年男子叫来了，说：“锅里的汤少了，你快给加点吧。”中年男子还是用同样的动作在锅里翻了两下，然后打开灶门，从灶台里抽出两根木柴，调成了文火，对我们说：“吃吧，不用加汤。”朋友有些急了，对中年男子生气地说：“你的汤有那么金贵吗？怎么就舍不得给我加呢？”中年男子无奈，只好给我们加了些汤。我伸手向锅里夹了一块肉，放在嘴里，肉味变得淡了，原来香浓可口的感觉也找不到了。中年男子看到我的表情，面带笑容地说：“先生，不是我的汤金贵，因为一加汤就冲淡了你的口感，你将再也找不到刚才的味道。我做菜的时候都是一次性把汤放足，然后通过锅底的柴禾来控制，保证你从开始到结束吃到的东西香味不减。这些年我始终坚持一个原则，就是从不给顾客第二次加汤，汤多了，味就淡了。”

中年男子的一番话，朴实无华却句句入理，做菜如此，作人又何尝不是这样呢？如果你在生活中不断地加汤，那么你的人生自然也就多了几分水分，少了一些真诚，变得寡淡而无味。做人不能有太多的水份，只有守住原汁原味的人品，才能散发出人生的芳香，这也许就是小店生意兴隆的原因吧。”

通联：河北省承德县文体广电局   刘新明