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想起那句老话“好过的年，歹过的春”[2015/2/4 16:25:31|by:永清刘向梅] 
| 好过的年，歹过的春刘向梅 那些年，一到立春，就会听到妈妈说“好过的年，歹过的春”这句话。意思是说，年好过，一天就过去了，吃顿饺子就算过了年；可是春天是漫长的，尤其是正、二月，地里不见一颗菜苗，树上也都光秃秃的，人们吃啥活着？于是，春天成了人们异常煎熬的季节。 很多的人家，都有一两个腌菜缸，大的小的，放在背阴的地方。那里面淹着各种咸菜。黄瓜豆角辣椒萝卜皮萝卜梗白菜帮子白菜疙瘩等。凡是可以当菜吃的东西都淹进缸里。冬天的时候就已经开始吃了。但冬天因为有白菜有红薯有秋天存下来的一些疙瘩萝卜，因此还觉得吃菜上不成问题。到了春天就完了。这些菜基本上吃没了，于是就只能啃棒子面饽饽和老咸菜了。 那些年的庄稼主，差不多家家有香椿树，有榆树。为的就是春天没菜的时候接个短。香椿牙刚一出来就开始掐着吃了。有客人来就弄个香椿炒鸡蛋，没客人就自己拿开水焯一下，凉拌着吃。 等榆树上长了榆钱，孩子们就高兴了，就可以吃到香喷喷的“榆钱饽饽”了，而且想吃多少有多少。因为榆钱很能结，不像香椿树，掐半天炒不了一盘一碗的。榆钱一捋就是一筐头一篮子，自己吃不了还可以送给别人。贴饽饽剩下了还可以做“丝糕”。“丝糕”就是把棒子面和榆钱掺合到一起，放在锅里蒸。但我还是比较喜欢吃榆钱饽饽的。适当的放点盐，贴的不薄不厚，烧火仔细点，熟了外焦里嫩，几乎都不用吃菜，就可以吃的津津有味。到了有榆钱的时候，我们很多孩子，都手里拿着榆钱饽饽，比着赛似的吃。每人都能吃半大块。 有年春天，我妈妈在生产队的养鸡厂里喂鸡，看到喂鸡的鱼粉里有很多小干鱼，就拿回家一把来，掺和点白面，打成面糊，蒸着吃，俗称“蒸辣酱”。不同的是以往蒸的是蒜瓣和白面糊，现在却改成了小干鱼和白面糊。等蒸熟了端出来，那个小鱼的香味立刻就吸引了我们的嘴巴。于是摸起饽饽，先挑了辣酱里的小鱼放进嘴里，柔软，爽口，味道真是美极了。我和弟弟妹妹连声说着，真香！真好吃啊！ 没几天，妈妈就买了一袋鱼粉背回家来，她说，小鱼挑出来蒸辣酱吃，鱼粉咱留着喂猪。就这样，整个春天，我们一直没断了吃小鱼蒸的“辣酱”。每天放学回来，我们总是显得很懂事的样子，蹲在鱼粉袋子跟前，往外拣小干鱼。妈妈呢，就在一边烧火做饭，准备着贴饽饽。等饽饽贴好了，我们已经把小干鱼洗净了，放在大碗里，又放了点白面，然后交给妈妈。妈妈接过去，一边用筷子打着碗里的面糊一边往锅里放。饽饽一熟，辣酱也熟了，小鱼的味道透过盖顶也钻出来了。 还有那么几年，父亲淹了很多辣椒。有尖椒有柿子椒。尖椒辣，柿子椒不辣。到了春天，父亲就捞出一部分来放在太阳底下晒。直晒到发白，都半干了，就给我们用油炸着吃了。他总是先给我们炸一盘子柿子椒让我们先吃，他最后再炸尖椒和妈妈一块吃。 那个时候，能够吃到油炸的柿子椒，对于我们来说就是一顿上好的“美味佳肴”，比现在孩子们吃鸡翅都好吃。我们常常吃的满脸绯红，鼻尖冒汗，那真是越吃越香，越吃越上劲。都不知道什么叫饱了。 因为没有菜吃，我们农民就想了很多办法自己做菜。比如“发酱”“生豆芽”等。发酱就是把一些剩饽饽，放在碾盘上碾碎了，然后放进一个坛子里，再密封好，埋到生产队的大粪堆里捂着。等过段日子就捂成“大酱”了。扒出来，开坛即食，很少有人用油炸着吃的。能放点香油就不错了。大多数人家就那么倒出来生吃。也吃的好着呢。 生豆芽是件“好玩”的事。根据豆芽坛的大小，提前把绿豆拣好，泡上，然后控出水分，先放在一个瓦盆里生。等生出了“嘴”，露出小牙牙，就可以装坛了。装入坛以后，用一块纱布（我们永清方言叫蚊帐布子）把坛口蒙严，然后放倒在炕头上，隔一天，一早一晚的要投一次水。俗称“投豆芽”。投完了，再放倒在炕头上，如果炕头不太热。还要盖上件棉衣服或者薄被子。 那个时候，很多人家里都有豆芽坛，我们家就有两个，一大一小，常常是大坛里的豆芽快吃完了，小坛里的也快行了。 我常常帮妈妈掏豆芽。掏豆芽需要人有足够的耐心。因为豆芽坛不像大盆大罐，直接拿出来拿出去的，豆芽坛口只容一只小手进去，当豆芽生成以后，都死死的连接在一起，扎成一堆，堵在坛口，因此掏豆芽的时候不能太心急。因为大把掏容易把豆芽掏折了碎了。所以，只能一小捏一小捏的往外拿。有时手指只捏出几根出来。所以，有时如果等着炒豆芽吃，会把人急的恨不得把坛砸了。不过到多半坛的时候里边有了一定的缝隙就好掏了。 那些年，我们当地有个风俗，就是清明节这天兜菜包子吃。菜包子馅几乎都是韭菜和豆芽做成，吃肉馅的很少。就这韭菜豆芽馅的包子，我们也要一天天的盼着呢，直盼到了清明节这天才吃到嘴里。 如今，人们再也不用发愁春天没菜吃了。因为我们一年四季都能吃到新鲜的各种蔬菜。 多好啊！ |
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