小小杜的一亩三分地

    虽然现在生活条件好了，想吃什么菜就有什么菜，可是我却对家中的黄豆酱万分难忘！

    黄豆酱，真个是自家做的香！

    早先时候，每到暮春之际，天气转暖，母亲便会把上年留的黄豆倒出几十斤，认真筛检一遍，去除残梗等杂物，然后倒入一口大铁锅，加上水，添上柴，烧起火。不一会儿，诱人的豆香就飘满了整个院子。这时候，母亲便会用碗盛出一些煮熟的豆子，撒点盐，给我们几个兄妹吃。

    等豆子煮熟了，凉上个把小时，等不烫手了，母亲便把豆子盛到一个大盆里，掺上一些白面，做成豆饼子，一排一排整齐地摆放起来。在我小时候，这些豆饼子都是直接放在平铺的麦秸上，后来人们开始在麦秸上先铺上一层纱布，放豆饼，豆饼上再铺一层纱布，最上面铺上被子，这样做出的酱更加干净。

    经过一二十天的自然发酵，豆饼长满绒毛再谢掉。这时候，就可以把豆饼拿到阳光下暴晒。晒的过程中还要常常翻动，把大块的豆饼掰成小块，使其更快地变干。

    豆饼晒干之后，瞅个好天，把它们一股脑儿都倒进矮矮的大缸中，加上水，撒上盐，放到阳光底下继续晒。这时候，可以盖上一个用纱网做成的盖子，防止贪吃的苍蝇来捣乱。每晒上一段时间，还要用长长的木筷搅上一搅，让阳光浸入每一个豆粒。

    晒上一段时日，豆瓣已可入口。再晒上些日子，豆浆的颜色变得深红，只消拿手指捏一个酱豆放入口中，便是满口的酱香。炒菜的时候，油烧热了，先放上一勺黄豆酱，再放上切好的蔬菜，一锅菜就都有了酱香。

    父母喜好吃酱，尤其是父亲，更是十足的“酱迷”。有时候，豆饼刚下缸没几天，还没怎么晒呢，他就忍不住要用勺舀上点尝尝。而我们几个子女也都从小爱上了黄豆酱的滋味。什么辣椒炒酱、鸡蛋炒酱、清蒸辣椒酱……吃将起来格外香，连馒头都比平时多吃一个半个的！我上高中时住校，每次回家返校前，父亲总要给我炒上一大瓶子酱让我带走吃。

    一大缸子酱，边晒边吃，边吃边晒，等到快过年的时候，缸里已只剩下小半！这时候，母亲就会把豆酱再上锅煮一遍，然后用小磨磨成细细的酱泥。过年包饺子，全靠它来提味了了！