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父亲，母亲，家（母亲的”活水豆腐“）[2016/6/12 19:51:52|by:彭术琼] 
| 豆腐是农村一种家常菜，客人来了，或红、白事礼席上都少不了这一盘菜。豆腐的吃法很多，或煎或炒或凉拌，或烧一碗汤也可，既富营养又不腻口，人们百吃不厌，津津有味。然而，最为特别的吃法算是家乡的“活水豆腐”，不单母亲会做，几乎家家户户在冬季闲的时候都会烧上一锅“活水豆腐”，一家人或蹲灶前或坐桌边，不吃饭，舀上一碗豆腐，蘸上自制的辣椒酱，呼哧呼哧的你一碗，我一碗，吃的真过瘾！ 家乡四川的庄稼地一年两收，在夏季的时候大多是种上玉米，等玉米长到大半人身高的时候，便在玉米窝里点上大豆。玉米成熟了，收了玉米，铲去玉米梗，露出豆苗。豆苗见了阳光长得很快，其实种豆是最省力省经济，只需用除草剂除去杂草，不施肥，不松土，在冬天就可以直接收割了。 到了冬季，人们便开始收大豆，每家每户都会产上几百斤。豆子多了，剩余比较多的户才会拿到市场卖一些，一般家庭不会拿去卖的。一部分可以给猪当饲养，现在的猪也过上好日子，要喂饲料，要吃豆子。当然，主要还是人做豆腐吃。到冬天农闲，人们就会开始烧豆腐了。 每年这个季节，母亲便隔三差五的打电话给出嫁的女儿们，让女儿们全家去吃她烧的豆腐。我们当然高兴，只要母亲的电话一来，没有谁会缺席，除非有非常重要的事。吃完豆腐，母亲忘不了给我们上政治课：母亲说，嫁入夫家，要想管住男人的心，首先要管住男人的胃，不说别的，最起码要会做“活水豆腐”， 而且必须做好。一个女人，不能光靠喝斥男人，想征服男人的心，得管住男人的胃，自己要有一番真本领才能让你的男人服你。想想母亲说的话确实有道理，于是，我跟着母亲很认真地学做豆腐。 母亲谆谆教导说，如果明天想吃豆腐，你今天晚上就得把豆子准备好，用秤称好斤丙，一般的荷叶锅要装六斤豆子的豆腐，称好后把它淘净，泡上水，为的是把豆子泡软。第二天早上母亲再次淘黄豆，用盘子装上，洗干净石磨，父亲和哥推磨，母亲在磨眼上添豆子，白花花的豆浆随着石磨一圈一圈的流到磨盘里，真像一小块瀑布。推完豆腐，母亲便找来过滤帕子。那帕子市场上没有卖的，一般都是自制的。帕布也不用去买，街坊邻居办喪事时去随礼，主人家就会给晚辈发一节白布，我们称为孝帕布，这布拿回来没有什么用的。不知谁想了这法子，用两节孝帕布缝起来，呈正方形状，做成滤豆腐的工具了。把帕子的四个角系在豆腐架上，那豆腐架成十子形状，这十字的交叉点有一钩子，这钩子搭在屋梁架的绳子上。我们把豆腐浆用瓢一瓢一瓢舀入系在豆腐架的帕子兜里，开始过滤豆腐。过滤豆腐是个技术活，差不多的人都不会滤的。母亲很会滤豆腐，两只手捏住豆腐架系帕子的地方，力度要大且要均匀，一上一下。帕子里面的豆腐浆如河里的小旋涡来回旋转。母亲摇着，帕子里面的豆浆哗啦啦地留入早已准备好的一个大盆子里。母亲示意让我做，我两手拿稳豆腐架的一端，可这手不知道怎么摆动，里面的豆腐浆一动不动。留出来的豆浆如细水长流。母亲说，这样滤，滤到天亮才能滤完。接着母亲又示范了几遍，终于让我学会了滤豆腐。做豆腐的几个环节里，滤豆腐是非常重要的。滤完豆腐，豆腐渣留在滤帕里。直接成为猪食，不过有些人可以把它用来做成烧饼。接下来就是烧豆腐了，烧豆腐的柴火要烧豆腐梗，这也许就是曹子建《七步诗》中的“煮豆燃豆箕”了。母亲说豆梗烧出来的豆腐要多些，父亲取了柴火在灶前一边塞柴烧火，一边把菜园地里摘下的辣椒放入灶前烤糊，烤糊后放入钵里，花椒也是刚从树上摘下的，再添些姜蒜，加些盐，用棒槌捣烂，成为豆腐的调料，吃豆腐是必须吃这个调料的，要不，离开这个调料豆腐再好也就没滋味儿。母亲把滤好的豆浆倒入锅里，用盖盖好。父亲就加大火力烧，直到烧沸豆浆。这个期间你是不能马虎大意的，你得随时观察豆浆是否烧开，稍不注意，豆浆烧开了，溢出锅外，撒了一地的豆浆，损失就大了。母亲一边收拾着刚才滤豆腐的用具，一边注意着锅里。约过一个小时，锅里豆浆沸腾了，忙吩咐父亲退出灶里剩下的柴火，用火铲把灰覆盖在火星上。此时父亲就开始捣烂还没捣碎的辣椒。母亲便开始点豆腐了。这点豆腐是“活水豆腐”最关键的一环，只见母亲取来罐里半碗卤水，兑上水。常言说，“一物降一物，卤水点豆腐”，没有卤水水豆腐就做不成。母亲用盛粥的大勺勾上三分之一小勺的卤水开始在锅中心旋转，卤水随着豆浆的旋转，慢慢地全都融入豆浆里，与豆浆产生化学反应，锅里的豆浆渐渐变成豆腐脑。吃豆腐，若你喜欢吃嫩嫩的，入口即化那种，那么，卤水就加淡一些，点豆腐就不能操之过急，急不得，得慢慢来。如果想吃豆腐比较绵实，有点儿嚼劲的，可适当把卤水调稠一些，灶堂里的火星掏开一些，这样，豆腐就显得老些。母亲再锅里下卤水反反复复个四五次，看豆腐上面有那么一些清水，下面有一些豆花时，就不用再添卤水，用铲子从底下一推一拉，一下子水全澄清了，清晰地看到水下面一团团豆花，如一朵朵棉花。母亲便拿来平常用来盛饭用的筲箕放入锅里，用瓢轻轻压一压筲箕，那篦出的水就在筲箕面上，那篦出的水很好喝的呢，父亲最喜欢这篦水了，看父亲喝得那份享受，也跟着舀一碗试试，真的好喝，很香甜，润喉止咳见效快。 母亲把篦出的水用瓢一瓢一瓢的舀出来，豆腐被筲箕挤压成一整块状，边缘处的棱棱角角很不规范咋办，别慌，母亲有办法，只见她拿了四个吃饭的小碗，碗口放入豆腐的边缘，沿着豆腐边缘滑动，滑动了一个碗，另一个也跟上，这样来来回回几次，边缘处就成了一个圆形，锅内就是一大锅的圆形豆腐。这就是我们说的把豆腐团拢。接着母亲再拿刀横线切开几条，竖线切开几条，为的是方便好起开豆腐，不会把豆腐弄得乱七八糟的。整个豆腐就大功告成。我们迫不及待的拿出碗筷，铲子一下去一块豆腐进入碗里，筷子一送一口豆腐进入嘴里，入口即化，嫩嫩的，香甜的。等等！好像还差点什么，对，忘了，父亲刚才的功劳，辣椒酱！赶紧的，在豆腐面上铺一层，哇，好爽，说不出的美味儿，只有你亲自尝了，你才会知道我是不是吹牛。 现在的人很难吃到真正的“活水豆腐”了，一般吃的是内脂豆腐。很少用卤水点的，因为卤水点豆腐很麻烦，即使是卤水点的，未必柴火烧的，烧柴火会弄得灰头土脸的，即使是柴火烧的，未必是石磨磨的，石磨这玩意成为古迹了，即使发现石磨磨的，未必吃得上从土里摘下的新鲜的辣椒，从树上刚摘的花椒这调料，即使吃上新鲜的调料，未必是我母亲做的！这些都缺一不可，缺了，就不是这个个味儿了！不过告诉你个秘密，我有办法让你吃到，什么办法？到我那古老而又纯朴的家乡去！你去了，那儿啥都有，只是……只是，母亲没了。没关系，母亲走了，后继有人，有我在，母亲把身上所有能传承下来的美德都被子女吸收在骨子里。我们是母亲的“再版”。然后，有我们复印下来再传承给我们的后代，子子孙孙继承着他们的光荣传统！ |
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