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我的手擀面 [2022/11/23 19:41:11|by:songshuming123]


    “小雪”那天上午,我想写点东西,刚铺开稿纸,突然两位文友打来电话,说要来我家玩,我欣然应允。

    临近中午,我要带他们下饭店,他们说:“不是外人,用不着那么破费,在家随便吃点就行了。”都说老朋友了,我也不客气,就让老伴准备午饭。我们正兴致地谈论,老伴把满满两大碗鸡蛋面端上桌……过后,两位文友对别人说:“书明的老伴擀的面条细溜溜的,刀刀那么均匀,嚼着劲道,口感极好,比买的面条好吃多啦,抽空我们再去他家解解馋。”

    虽说夸老伴,但我心里却美滋滋的,因为那面条是我亲手擀的。算来,我学会擀面条已有40多年的历史了。

    1976年春天,我到野鸡铺“联中”任教,学校领导要老师们吃住在校。一个周日,别的老师都回家了,只有我一人在校,中午,我决定擀面条。擀面条有什么难的?和好面团,擀成薄薄的面饼,再切成条条不就得了?我称出半斤面粉,倒在盆里,加水时不慎加多了,和出的面团软软的,我不得不往里面加面粉,不料,加了面粉反而和不到一起了,我没多想,又往里加水。这样反反复复的加水加面,最终和出的面团比起初的几乎大了一半。我开始擀面,不想面团不是粘案板,就是粘擀杖,甚至面与面相粘。一气之下,我三下五除二把面饼揉在一起,操起面杖重擀,累了我个满头大汗才把面擀出来。切出的面条有的宽,有的窄,还有的粘在了一起,分都分不开,更糟糕的是,煮熟了的面条挑不起来,一截一截的,几乎成了一锅粥。那锅饭,竟使我吃了两顿。我暗自生气:在家经常看娘擀面,那么简单的事,自己怎么就擀不成呢?我太笨了!

    尽管我笨,但丝毫没有动摇要学会擀面的决心,因为我们6位老师有分工,每人给大伙做一天饭,轮着我了,总不能老给人家拌疙瘩猴吧。回家我问娘怎么才能把面条擀好,娘说:“擀面条可不是你想象的那么简单,想把面条擀好,除了懂门道,还要亲自反复练习,熟了才能生巧。”为了教会我,娘和面边给我示范边讲:“和面时,要往里加一捏盐,面条煮在锅里不易遭;要一边倒水一边用筷子搅,和出来的面团不要太软,太软了会粘连,面团要稍硬些,为的是擀着利索。和好面后要做到‘三光’:面光、盆光、手光,这是起码的要求。”擀面时,娘还给我讲:“要两手摁住面杖用力往前推,然后,两手从中间向两端滑动再往回拉,擀几下,展开面饼,往上面均匀地撒上面粉,换个角度再接着擀。这样,面饼不仅伸展得快,还能成为圆形。切的时候,因为是初学,要一刀一刀慢慢切,这不光不连刀,面条的宽度拿捏得还比较均匀……”切好后,只见娘把面条抓在手里往高处一提,长长的,像一缕倾泻而下的瀑布,美观极了!我打心眼里佩服娘擀面的功夫。

    从那以后,老师们每次吃面条,尽管没轮着我做饭,我都饶有兴致地抢着帮他们和面擀面。渐渐地,我和出的面团软硬适中了,擀面不粘案板了,切出的面条也不连刀了,切面条的速度也快多了。

    这些年来,我擀面的手艺更成熟了,并且摸索到怎样才能把面条擀得更好的方法,就是:和面时,往面粉里打一个鸡蛋,这样煮出的面条比放盐还劲道,大火煮也难遭;和好面了,醒上一会儿,不仅擀着柔软,擀出的饼还光洁;面饼擀好后,要晾十几分钟,切出的面条久放也不粘连。现在,我擀面的速度比原来快多了,一大块面团,不大一会儿就能让它变成面条。不是自夸,我擀的面条薄厚、宽窄,比当年母亲擀的面条还要好,难怪小孙子说:“俺最爱吃爷爷的手擀面了,细细的,光光的,粉条似的,不用嚼,一吸溜‘咆’就进肚了,一顿俺吃一大碗。”

    而今,人们吃面条大都到超市去买,很少有人去擀了。在饭店就餐,常常遇到有食客亮着嗓门喊:“师傅,上两碗手擀面!”那边应:“有,马上到!”手擀面竟成了许多人的香饽饽。多年来,我家吃面条,大都是我来擀,这不,朋友来了,我也用手擀面招待。一位朋友问我:“你的手擀面真好吃,我也想学学擀面条,我是个笨人,能学会吗?我自豪地笑笑,以自己的亲身体会对他说:“学一种手艺,只要坚信‘世上无难事,只要肯登攀’,不怕失败,永不灰心,锲而不舍,再笨的人,也一定能把手艺学到手。”

  

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