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隆尧风味小吃～咸食。[2016/11/4 21:42:13|by:zhangxianhui] 
| 咸食是隆尧及其周边地区过去流行的一种食品，不是什么美食，主要功能也不是果腹，而是解馋的。 咸食的做法很简单：将面粉、鸡蛋调成糊，里面放些葱花儿，加上适量的盐，平底锅（鏊子）刷些油，倒进面糊儿以后，用刮子不停地往前赶，直到将面糊儿摊成规则或不规则的圆形，有一韭菜叶厚薄，文火，片刻，一张焦黄，酥软的咸食做成了，再小心的用铲刀揭下来，沾上一碗醋、香油、蒜末调出来的汁一起吃，实在是美味至极，顺着嗓子眼儿滑过，舌头般的柔软，入口即化。 刚出锅的咸食外面焦黄，里面嫩滑，趁热吃最好。 隆尧民间有“招待姑爷摊咸食”的风俗。所谓“招待姑爷摊咸食”，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷在老丈人、丈母娘眼里属于贵客，在生活条件不宽裕的年代，能拿出鸡蛋、白面和油来招待客人是很不容易的，由此表示，岳丈家对女婿的热情与诚意。 葱花摊咸食，是最基本的做法。实际上，很多蔬菜都是可用于摊咸食的，取材如何，完全在于个人的口味与兴趣。有一点，所谓“咸食”是真正尚“咸”的，“南甜北咸、东辣西酸”的俗语毕竟是有现实基础的。 所谓“一方水土养一方人”，饮食习惯与所在地域的物产、气候、民族等等密切相关，一如山城成都的麻辣烫、新疆的手抓饭、西安的羊肉泡馍等等，咸食，也是小麦主产区的特色食品。 |
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