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腌制食品不宜入冰箱保存[2013/7/9 22:14:29|by:zhangxianhui] 
腌制食品不宜入冰箱保存  许多家庭经常制作或购买一些腌制食品，为了延长储存期，避免变质，有的人习惯将腌制食品放入冰箱保存，其实这种做法很不科学。因为腌制食品的氯化钠含量一般都较高，盐的高渗作用可是绝大部分细菌死亡，从而保证了腌制食品可保存更长时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制食品中残存的水分极易动结成冰，会促进脂肪的氧化，而且这种氧化作用具有自催化性质，氧化的速度快，脂肪会很快酸败，致使腌制品出现哈喇味，质量明显下降，反而缩短了储存期。正确储存腌制品，只需将其挂在避光通风的地方，防止脂肪氧化酸败即可。 |
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