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水煮开后自然冷却至20度到25度即成凉开水。凉开水中的氯的含量比煮沸前减少了一半，而所含微量元素几乎不变。其表面张力、密度、粘带度和导电率等理化性质都接近人体内活细胞中的生理水。

凉开水的这些性质，使其易促进人体新陈代谢，有利于较快的降低积累于肌肉中的“疲劳素”--乳酸。还发现，凉开水还是一种止咳祛痰的良药，其作用主要体现在三个方面：一、凉开水对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

二、咳嗽病人，尤其是剧烈而频繁且有发热者常有不同程度的脱水，多饮凉开水能使黏稠的分泌物得以稀释，有利于止咳和祛痰。

三、多饮凉开水，能改善血液循环，使机体代谢所产生废物或毒素迅速从尿中排出，从而减轻毒物对呼吸道的刺激。