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地沟油的危害:据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将会出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉素不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以引发肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌以及乳癌、卵巢癌、小肠癌等。

如何鉴别地沟油：一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状。地沟油由于在加工过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。地沟油由于在加工过程中杂质中的色素溶于油中，所以会带色。看沉淀物，有沉淀物的是地沟油。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，如有矿物油的气味就更不能买。

三尝。用筷子取一滴油，仔细品其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油是已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃纸片并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不宜购买。

五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。