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《邯郸日报》董青军:大锅熬菜 [2021/12/22 21:19:59|by:dongqingjun]
                                                   大锅熬菜

                                           文 /董青军        





        在冀南我的家乡,大凡娶媳妇待亲戚都少不了吃大锅熬菜。

        大锅熬菜的选址大多在院子里和门前空敞的地方,整个流程,由几个经常年龄相仿的老厨子们操刀主持。这些乡下的神厨们,头带羊肚手巾,腰束布条和麻绳,胡子拉碴,其貌不扬,但在大锅菜熬制方面,功力深厚,彼有秘籍和“造诣”。你看他们垒大锅专找半圆的半头砖和土坯,先在地上画个圆道道,和些稀泥,三下五去二,眨眼间锅灶就垒好了。大片的雪花纷纷扬扬,神厨们的胡子茬上也沾满了雪花,鼻涕,事主看到了,赶忙递上崭新的红花手巾:“米贵叔,你赶紧擦擦,亲戚们眼瞅着咱那!“米贵叔也不客气,接过来崭新的红花手巾连鼻涕带汉擦个遍,惹得攒忙的哄堂大笑。

       临近中午,赶来贺喜的亲戚也来得差不多了,迎娶的队伍也打来电话:让造厨的赶紧熬菜!在家里总览事物的总理紧盯着大锅,省怕有了闪失。“是啊,假如新娘了到家了,饭做不好,耽误了拜天地怎么办?”一群小伙子叼着事主上等的烟卷,见势也对神厨们吆五喝六,施加压力。

      神厨就是神厨啊,他们面对几百号等待吃饭的人们,泰然自若,不急不慢。当下,他们知道,大锅熬菜是他们进行的唯一目标。

     神厨们把大锅熬菜主料白菜,粉条,卤水豆腐准备在案板上,烧热大锅里的籽油,倒上一大碗切碎的生姜,还有花椒,大料,并佐以老抽,豆瓣酱,半大盆猪肉。”嗤喳,嗤喳“炒猪肉的声响,加上大火燃烧的炸裂声,给这个雪天里喜庆的场景增添了美的旋律。

        家乡的大锅熬菜用的柴火不是秸秆,而是我们这里盛产的独特的硬洋槐木料。洋槐树墩,树枝,洋槐旧梁,破檩,椽,檐都可。木料块头大,不怕,有膀大腰粗的力士使大锯劈斧伺候着。家乡大锅熬菜的大火的烈焰耐烧中透着柔性,具有其他地方柴火所烧不出的那样特殊的火候。

       大火不停地烧,神厨们不停地搅动,喷香扑鼻的味道倾倒所有攒忙的亲戚们。你如果留心,还可以感觉到,一连几天还没有吃过蹭饭的几个懒汉蹲在角落里,伸长着脖子,口水在嘴里不停地骚动,样子滑稽,可笑。

     猪肉熟到七八分了,接着把一筐洗净剁好的白菜放进锅里,再次大火翻动,大锅里猪肉的汤汁逐渐被白菜慢慢的吸收,味道醇厚中带着清香,不燥,不腻,恰到好处。一袋烟的功夫,白菜熟的差不多了,加水大熬。水量漫过白菜当止,多则味淡则寡。

       “新娘子来了!”不知谁在人群中大喊,片刻,街头彩旗飘展,乐声鞭炮声震耳欲聋。紧接着新娘子下轿,亲戚们相互敬酒,献礼,新郎新娘拜天地入洞房“腊月梅花勿让雪,新春玉步待迎人”,仪式礼毕,支客大喊:“开饭了!”人们听到“开饭”二字“嗡”的一声把大锅熬菜围了个水泄不通。

         这时,几个胡子拉碴的神厨成了人们视觉里的主角。他们给熬好的大锅熬菜最后加上自磨的香油,自种的芫荽,都说,这是大锅熬菜最后的“点睛”之笔,给大锅熬菜赋予了活的灵魂和神韵。那些戴眼镜的城里人吃着家乡的大锅熬菜,猫着腰跑到锅台前,谦卑地红着脸说,再来一碗,再来一碗!

        记得有一次新媳妇的亲戚中,突然冒出一位黄头发蓝眼睛的外国朋友,他端着饭碗竖起大拇指,用生硬的中国话,指着大锅熬菜给乡亲们说,不简单,了不起,太好吃了。

       是啊,家乡的大锅熬菜流传至今,是有灵性的,它承载着故乡的民风,承载着家乡的文化,传承着家乡父老每一份浓浓的亲情和乡愁,让我在梦里不停地呼唤,呼唤........

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