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《邯郸日报》董青军：大锅熬菜 
[2021/12/22 21:19:59|by:dongqingjun] 
| 大锅熬菜 文 /董青军 在冀南我的家乡，大凡娶媳妇待亲戚都少不了吃大锅熬菜。 大锅熬菜的选址大多在院子里和门前空敞的地方，整个流程，由几个经常年龄相仿的老厨子们操刀主持。这些乡下的神厨们，头带羊肚手巾，腰束布条和麻绳，胡子拉碴，其貌不扬，但在大锅菜熬制方面，功力深厚，彼有秘籍和“造诣”。你看他们垒大锅专找半圆的半头砖和土坯，先在地上画个圆道道，和些稀泥，三下五去二，眨眼间锅灶就垒好了。大片的雪花纷纷扬扬，神厨们的胡子茬上也沾满了雪花，鼻涕，事主看到了，赶忙递上崭新的红花手巾：“米贵叔，你赶紧擦擦，亲戚们眼瞅着咱那！“米贵叔也不客气，接过来崭新的红花手巾连鼻涕带汉擦个遍，惹得攒忙的哄堂大笑。 临近中午，赶来贺喜的亲戚也来得差不多了，迎娶的队伍也打来电话：让造厨的赶紧熬菜！在家里总览事物的总理紧盯着大锅，省怕有了闪失。“是啊，假如新娘了到家了，饭做不好，耽误了拜天地怎么办？”一群小伙子叼着事主上等的烟卷，见势也对神厨们吆五喝六，施加压力。 神厨就是神厨啊，他们面对几百号等待吃饭的人们，泰然自若，不急不慢。当下，他们知道，大锅熬菜是他们进行的唯一目标。 神厨们把大锅熬菜主料白菜，粉条，卤水豆腐准备在案板上，烧热大锅里的籽油，倒上一大碗切碎的生姜，还有花椒，大料，并佐以老抽，豆瓣酱，半大盆猪肉。”嗤喳，嗤喳“炒猪肉的声响，加上大火燃烧的炸裂声，给这个雪天里喜庆的场景增添了美的旋律。 家乡的大锅熬菜用的柴火不是秸秆，而是我们这里盛产的独特的硬洋槐木料。洋槐树墩，树枝，洋槐旧梁，破檩，椽，檐都可。木料块头大，不怕，有膀大腰粗的力士使大锯劈斧伺候着。家乡大锅熬菜的大火的烈焰耐烧中透着柔性，具有其他地方柴火所烧不出的那样特殊的火候。 大火不停地烧，神厨们不停地搅动，喷香扑鼻的味道倾倒所有攒忙的亲戚们。你如果留心，还可以感觉到，一连几天还没有吃过蹭饭的几个懒汉蹲在角落里，伸长着脖子，口水在嘴里不停地骚动，样子滑稽，可笑。 猪肉熟到七八分了，接着把一筐洗净剁好的白菜放进锅里，再次大火翻动，大锅里猪肉的汤汁逐渐被白菜慢慢的吸收，味道醇厚中带着清香，不燥，不腻，恰到好处。一袋烟的功夫，白菜熟的差不多了，加水大熬。水量漫过白菜当止，多则味淡则寡。 “新娘子来了！”不知谁在人群中大喊，片刻，街头彩旗飘展，乐声鞭炮声震耳欲聋。紧接着新娘子下轿，亲戚们相互敬酒，献礼，新郎新娘拜天地入洞房“腊月梅花勿让雪，新春玉步待迎人”，仪式礼毕，支客大喊：“开饭了！”人们听到“开饭”二字“嗡”的一声把大锅熬菜围了个水泄不通。 这时，几个胡子拉碴的神厨成了人们视觉里的主角。他们给熬好的大锅熬菜最后加上自磨的香油，自种的芫荽，都说，这是大锅熬菜最后的“点睛”之笔，给大锅熬菜赋予了活的灵魂和神韵。那些戴眼镜的城里人吃着家乡的大锅熬菜，猫着腰跑到锅台前，谦卑地红着脸说，再来一碗，再来一碗！ 记得有一次新媳妇的亲戚中，突然冒出一位黄头发蓝眼睛的外国朋友，他端着饭碗竖起大拇指，用生硬的中国话，指着大锅熬菜给乡亲们说，不简单，了不起，太好吃了。 是啊，家乡的大锅熬菜流传至今，是有灵性的，它承载着故乡的民风，承载着家乡的文化，传承着家乡父老每一份浓浓的亲情和乡愁，让我在梦里不停地呼唤，呼唤........ |
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