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黄豆酱[2014/4/21 21:34:00|by:jdnryyf] 
| 二月的天，是干燥的。空气是干的，风是干的，如果点上一把火，一定会把这个季节燃尽，变成灰，然后痛快的下场雨，把它埋葬。阳面的墙根下，早就有了新绿，过早的传递着春的讯息。原来，春这么急的裸露自己。它挑逗着风，所以风吼叫着，疯狂的冲撞。我总是喜欢温柔的，所以一直避着风。呵呵，春风这个概念是不是让这个季节歪曲了？ 好在，还有一丝欣慰，那是一个早晨，起得很早。闻到了空气中漂浮着久违的煮黄豆的味道，是那么熟悉，那么亲切。香味溢满整个小村的早晨，直觉告诉我，做黄豆酱的季节又到了。于是，想到了妈妈南院的田家老太。每年老太都会煮一锅黄豆，然后做两小酱缸。等到黄豆酱满月（二十天后发酵，大致就可以吃了）的时候，左邻右舍几家都会尝到一碗香甜的黄豆酱。当然少不了妈家里的，那时，我还没出阁，每每此时，我都会薅几棵初春的嫩葱蘸着吃，卷着大饼吃更好。可如今田家老太年事已高，去了石家庄儿子家里养老，酱也就搁置不做了。期待成空了，手工黄豆酱的味道也就久远了。 妈妈那时也做酱，只是没有田家老太的好吃。记得放学时，妈都会煮好黄豆。黄豆要前天泡好，第二天再放入大锅开始煮，满满的一锅。煮开时，要放入食用碱，目的是为了煮得更烂。放碱后，就不盖锅盖了，是怕溢出来。要用玉米棒烧大灶，火持续而且还绵软，很烂。放学后，妈妈都要盛出 两小碗，放上红糖，弟弟和我每人一碗，每当这时我们便会贪婪的享受美食。当然会要第二碗，妈妈总是会拒绝，妈说都吃了，酱里边豆少了就不好吃了。不过妈妈终究拗不过我们，还会给每人添上半碗。我和弟弟吃饱了便会高兴的跑开。还要说的就是，在煮豆已烂，加碱前，妈妈总会留上一大碗。然后把它放在太阳下晒干收起来。等吃的时候，泡上一把，拌上蒜苗会成为很可口的下饭菜。闻起来怪怪的，有些臭，但吃起来很香。妈说这叫臭豆。现在想起来，确实回味无穷。 做黄豆酱是最下功夫的事情了。首先要把年头吃剩下的馒头或蒸一些黑面的馒头，把它们掰成细小的块儿，放在一个密封的塑料袋里等待发酵。一般农家都放在火炕上。发酵后拿出来放在太阳下晒干。等揣酱时，可磨碎，也可整块揣。其次就是煮黄豆了，捡那些颗粒饱满，珠润圆滑的泡，等泡上一半天，就可以煮了。刚才已经提到了怎么煮黄豆 这里就不在叙述了。第三步就是把煮好的黄豆晾凉后放在较矮的缸里。前提要缸不漏，盆子也行，但不如酱缸做的味道好。然后放入准备好的酵母菌（第一步所说的馒头），放入盐，酱油。用酱耙或勺子来回搅动，使其均匀的搀和在一起。最后一步用塑料袋或者别的什么东西将酱缸小心的密封好，注意不要漏气。上面加个木板或者平整一些的板块盖好。最外边用小棉被或旧毯子捂好，之后的工程就是早午晚都烧火炕，使酱慢慢发酵，时隔几天就揭开搅动几下，使其发酵均匀。记住，火炕不能凉。否则，做出的酱是酸的，还可能代带些苦涩。就这样，经过二十多天，黄豆酱就做好了。当妈妈揭开酱缸的时候，一股亲切诱人的香味便沁入心底。当妈妈舀一小碗做菜的时候，我和弟弟便迫不及待的做小馋猫。那时候虽清苦但真的是很幸福。由于妈妈每次做酱都不如老太做的好吃，着实让老太得意了一阵子呢。每次都愿意多做，然后挨家送，让大家一起享受她的劳动果实。每当此时，老太的脸上就会有拂不去的笑容。 如今做酱的少了，可家里缺少不了这种调味品。大都是超市买来的，虽然味道不错，却吃不出那种浓浓的味道，算是亲情的味道吧。这些都会随着商品经济远去，会随着岁月的步伐远去，留在心底的是那唯一不变的情怀。 所以早晨闻到煮黄豆的香味，使我回到了童年时光，而童年的光阴总是短暂而快乐的。 |
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