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明厨亮灶看“迎宾”

    当前，餐饮业倡导“明厨亮灶，诚信经营”。岗南镇的“迎宾饭店”，自己购进本地山羊宰杀，自己加工羊肉卷，保证了羊肉的纯又鲜。购进产自当地的散白酒，好喝不贵。来自农户的笨鸡蛋，味道地道。原材料绿色环保，成为该饭店“明厨亮灶”的重头戏。

岗南，平山县五大重镇之一，由于岗南水库属石家庄市饮用水源地，治理污染、节能减排、打造绿色乡镇非常必要，该镇也就成了全县典型的无工业乡镇。蔬菜种植、玫瑰种植、餐饮业、商业拉动着当地的经济增长。

西柏坡高速路复线在岗南镇向北直通后，十字路口就成了岗南镇最繁华地带。“迎宾饭店”，就坐落在十字路口东南角 。“羊肉宴”是该饭店的特色。与众不同的是，该饭店的羊肉、羊肉卷非采购于市场，而是出自本店。

针对当前市场上“羊肉卷”鱼龙混杂。“一丘之貉”的主角——“貉子”和“蓝狐”、“水貂”命运一样，剥了皮的肉被不法小人掺上羊油，“精雕细琢”，堂而皇之就嬗变成了“羊肉卷”。每年的“小雪节气”过后，貉子、蓝狐、水貂养殖户开始宰杀剥皮，大量的动物肉没有好的去处，就成了造假者的廉价货源。貉子肉变成“羊肉卷”，走上百姓餐桌，早已不是新闻，只是让同音非同宗的耗子——又名老鼠，背上了“莫须有”的黑名。

“迎宾饭店”没有人云亦云，随波逐流。而是自己采购优质绵羊，自己宰杀，自己加工羊肉卷，保证了羊肉鲜又纯。自己采购当地的黍子酒、红枣酒、高粱酒、柿子酒等，为的就是“纯又真”。乡下农户养鸡的多，不喂饲料的散养鸡蛋口味纯真，饭店有常年的供货农户。

“迎宾饭店”货真价实缘于他的父训。“迎宾饭店”的前身叫“东街饭店”，地点在岗南镇北大街的“人民商场”对过东南角，饭店老掌柜姓曹名宝吉。以炒饼、炒面量大而被大众认可。那时的赶集上店，摆摊卖货的，成了当然的回头客。上世纪八十年代初，汽车还是稀罕物，平山县公路上跑的车大部分是会口“二机厂”的。司机们来来回回总要赶点来此就餐。八、九十年代，平山有“饭店实惠数岗南”之说，“东街饭店”功不可没。随着岗南城镇建设的变迁和该饭店的做大做强，“东街饭店”搬迁南大街现址，改名“迎宾饭店”。老掌柜早已退休颐养天年，儿子增云子承父业。

曹增云子承父业，继承的不仅是父亲的厨艺，他把父亲“诚信经营、经济实惠、货真价实”的经营之道全盘接受。为打造岗南特色饭店，增云与时俱进，“羊肉宴”别有风味。“涮羊肉”、“红焖羊肉”、“萝卜炖羊肉”“炒羊杂”、“羊杂胳汤”···。该饭店的羊肉纯真不用再说，羊下水经家人反复搓洗，加工，干净，无邪味。

“明厨亮灶”，是“诚信经营”的一部分。“迎宾饭店”延展原材料购进链，把住了食品安全准入关。这在当前餐饮业是值得借鉴和难能可贵的。

不使用化肥、农药的花生油、小米；不掺假的红薯粉条；不喂饲料的农家鸡蛋、猪、羊肉；城里人梦寐以求，乡下人近水楼台。就像城里人有优越的生活环境一样，乡下人有独特的无公害食品，各具优势，互有向往。

随着“明厨亮灶”活动的进一步开展，城里人、乡下人将有更多的机会，品尝到本就应该是“货真价实”的美味佳肴。

平山县岗南工商分局 王二国

2015年2月11日