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平山四角烧饼

四角烧饼，也叫缸炉烧饼，在平山城乡多见。平山烧饼为何呈四角正方形？相传：“平山缸炉烧饼，寓意平山城墙四方四角”。城墙，作为旧时的战争防御工事，随着时代的变迁，多地已不见踪迹。

也是啊，走出平山，大部分地区的烧饼或大或小多呈圆形。与平山四角烧饼的做法也不尽相同。平山烧饼可谓传统熟食，制作工序讲究。他的主要原料：小麦面粉，油料，芝麻，食盐。

所谓缸炉烧饼，取决于他的烤炉是用缸瓮做成。现在的烧饼炉，用一个内壁光滑，大、小适中的陶缸，去掉缸底，翁口朝下，置入汽油桶内，缸和桶之间用黄泥类材料填实，缸中间下方做好燃火的炉膛，独具特色的缸炉就算制作完成。

缸炉烧饼制作非常讲究。和面的盔子口大如缸瓮，只是比缸瓮矬的多，名曰大盔。温水化盐，倒入面粉，随倒随搅，面粉成坨，揉到饧透。绵软细腻，筋道有力，置于面案。

取于小坨面，用擀面杖擀成薄片，抹上油料，卷成细园长条，揪成大小统一的面团，用擀杖反复擀轧折叠成型，待所有的面团擀完，成型的半成品就横竖排好了队。用手蘸水拍于其上，待撒芝麻。

撒芝麻，是制作烧饼的最后一道工序。芝麻是事先洗净、脱皮的。芝麻撒的均匀密集。而后将其翻转过来，行列整齐地码放于案板之上，再蘸清水待装炉。

此时，早已生炭火的缸炉温度适中，将烧饼托在手掌，伸长手臂，忍着火烤，迅速探之炉底，贴于炉膛。一个挨一个，一圈挨一圈，整齐，方正，为的是不浪费有限的缸壁空间。依次贴好所有烧饼，再将缸炉加好炭，盖好炉盖，不多时，一面烤，一面烙，带着芝麻醇香的缸炉烧饼出炉了。

油酥烧饼则是用油料和面，制作工序如出一辙。作出的烧饼更是香酥可口。刚烤好的烧饼，芝麻金黄，膨胀似充了气。顾客购买，能当主食，能当礼品走亲访友。现场食者，坐着的，蹲着的，站着，走着都能吃。手拿烧饼，低头啃咬，另一支手接着碎渣，生怕掉在地上，早已不顾吃相。

缸炉烧饼虽算不上人间美味，可称得上平山独具特色的民间小吃。无论富足清贫，人人皆食。更因其香、酥、脆，绿色、便携、耐存放，备受青睐。

缸炉烧饼的制作工艺，在平山这块古老的土地山，不知已传承了几千年？更不知还要传承多少代？但知道一点，那就是一定会越做越好。