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难忘昨天两件事

第一件事，炒花生的铁锅坏了昨天是腊月二十六，按着习俗是煮肉的日子。早晨6点钟，把冻在冰箱里的肉取出来，让他慢慢融化。谁知，被冻的邦邦硬的肉像石子一样坚硬，足足用了八个小时才让它自己慢慢融化完。院子里靠近厢房的地方，有一口夏天做饭的大锅灶，心里暗暗盘算，现成的棉花柴、玉米秸做燃料，上午没事炒花生吧，客人会喜欢的，等冻肉融化了就用这口锅煮肉。在院子里做厨务，免得烟熏火燎，弄脏了正厅厨房。    备好燃料和细沙，收拾好锅灶，拿来花生。一切安排就绪，灶膛里点燃了火，铁锅里放入适量的细沙和花生，用小铁锹慢慢翻炒。第一锅大约用了半个小时，炒出来的花生又酥又香。翻炒第二锅的时间短了些，等到第三锅出场后发现铁锅里的细沙变得少了些，仔细一瞅，铁锅上出了个洞，洞口比玉米粒小些，因为锅的底部有火，火光照的真真切切。幸亏洞口不在锅的最底部，坚持炒完第四锅，还好，洞口没有扩大。但是用这铁锅煮肉是万万不行了。我想：铁锅出现的洞口有一定有原因，第一，翻炒用的小铁锹用力过猛，戳坏了锅壁；第二是铁锅闲置了大半年锈蚀较重，出现了自然洞口，第三就是铁锅的质量问题。中午拔下铁锅仔细分析，就属于第三个原因-----铁锅质量问题，当代人铸造铁锅的材料已经不用以前的材料了，特别容易生锈，在锅的背面发现四个即将锈蚀通透的洞口，就像《黄蜂的悲哀》一文那个被黄蜂逃生打过洞得得木箱一样，只差一点点就通了。记得30年以前的“计划经济时期”7印铁锅，2·8元一口，可以使用8-----10年，用坏了还随时找到补锅的人，那些年内没有涨价，也没有降质量；现在可好，7印铁锅40多元一口，只能用3----5年，就会锈蚀完。价格涨了十几倍，质量显著退化，以前的含錳、高碳、节能省柴、耐腐蚀的大灰口薄皮生铁锅不见了。

第二件事油炸肉，险些烫成重伤

下午两点，冻肉彻底融化了，在室内的厨房里煮肉，依次按着“家政女皇”请来的厨师的做法，清洗、加水、点火、开锅后清除浮沫，放进葱姜蒜去腥，后又放进装有：花椒、大茴香、小茴香籽、桂皮、香叶的料包提香，已经煮了三个小时的猪肉，最后加入的佐料是食盐。有在锅里焖煮半个小时后开始油炸上色。

我将煮好的肉，捞出后装进盆内，沥尽水，待过油炸（不再向往年用红糖烟熏了）点燃液化气炉子，座上铝锅，铝锅烧干后加入花生油大约15厘米深为宜。

这边取一碗，碗内装蜂蜜150----200克，羹匙一只，毛刷一只，往煮好的熟肉上刷蜂蜜一层，随时观察油锅的温度，等到六成热时，刷好蜂蜜的肉放入油锅里，及时翻个。油温不宜过高，防止油爆，注意安全，锅里可一次放入3-----5块肉，一起连续作业。刷上了蜂蜜油炸过的大块肉，锅内会有轻微的啪啪声音。但香气扑鼻，又红又亮，真是色香味俱全，唯有色泽较浅。不知不觉就炸好大半盆。

还剩几块熟肉，为了增加肉的颜色我换了从“家政女皇”学来的的另一种做法：

取来一只碗，装进甜面酱半碗，将刷涂好甜面酱的肉，小心翼翼地放进油锅内煎炸，这时候锅里发出了轻响的响声，这声音并未引起我的警惕，觉得用甜面酱涂过的肉炸出来色泽较深，而且成本较低，香气没有降低，突然啪啪两声响，锅内的油四处飞溅，炉子上和地上，我的手上、头顶前额上、帽子上、上衣和裤子、鞋上被爆出来的热油溅满，当时吓懵了我赶快关掉液化气罐的阀门，所幸我是按着操作规程：一手拿着铁钩子（夹肉用），一手拿着铝锅的铝质锅盖（以防油爆把人烫伤），尽管小心翼翼还是出了问题，脸上和手指有轻微的烫伤，今天上午还隐隐作痛，下午消失了，真是后怕呀！

油爆是因为肉的表层甜面酱涂层较厚含水分过大油温过高引起的。

这是我终生的教训！做事要认真，千万马虎不得!