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民间传统手艺[2016/4/23 8:38:35|by:yuguozheng1234] 
| 四月十号河北农民报刊登了程玉林老师《母亲的手干杂面》的文章，认真拜读后。感触很深；内容真实详细。随着社会的不断发展进步，机械化应用程度不断提高，原来民间的传统手艺已经很少有人会做；甚至很少有人知晓。文章里程老师只是介绍了手擀杂面条制作与食用方法。没有介绍杂面的磨面方法。其实；制作杂面条用的杂面在磨面粉时也有一整套的复杂工序。 杂面；顾名思义，应该是几种豆类混合一起磨成的面粉。不知什么原因。我地并不是那样，从我小的时候一直把单一的绿豆面称作杂面。下面；我就把当年民间农户石头磨；磨绿豆磨面的全部过程简单介绍一下；第一步，先把绿豆用石头磨粗略粉碎，称作拉“绿豆差子”，第二步；把绿豆差子放在水里在捞出，称作捞差子，第三步；把从水里捞出的绿豆差子适当晾晒，在其含水量正适宜的时候，在用石头碾子碾轧，这种碾轧不是为了压成面，而是把绿豆差子碾轧的变形，变性，此次过程，称作挤差子；把原来大小不等的差子挤成瘪片。在经过一两天的晾晒，掌握好适宜的湿度。就到了最后的第四步。用石头磨把挤后的差子磨成面粉，才算完成了整个工序。 该方法制作出来的杂面，细腻，柔软，磨面时就能散发出一种清香的味道 ，再擀出来的杂面条别有一番风味。相同的绿豆，不是这种方法制磨出的杂面，擀出的面条，口感味道相差甚远。更不用说现在用机械化磨出的面粉；那就相差更远了。 所以说；中国民间的传统手艺不能丢。 |
标签：磨杂面 阅读次数(385) | 回复数(12) |
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