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家庭泡菜制作方法

春节到了，天天有鱼有肉，如果吃的腻了，不如自己制作点泡菜，摆上桌。常吃泡菜，不仅清口解腻，同时由于泡菜营养丰富，富含乳酸和多种有益菌类，可刺激消化腺分泌消化液，帮助消化吸收，增加食欲，并能抑制多种病原菌的生长繁殖，减低患肠胃疾病的几率，增加身体抵抗力。

一、泡菜的规格

优质泡菜应该是清洁卫生，保持新鲜蔬菜的固有色泽，香气浓厚，组织细嫩，质地清脆，咸酸可口，稍有甜味和鲜味。凡色泽变黯、组织软化，过咸过酸，或咸而不酸不合乎规格，

二、泡菜原料的选择

凡组织紧密、质地清脆、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜均可作为泡菜原料。首选如苦瓜、嫩豇豆、大头菜、苤蓝、大蒜等，制成泡菜最耐储藏。其次是萝卜、甘蓝、青椒、青番茄等。

冬瓜、嫩黄瓜、莴笋等也可，但不能久藏，一般只能储藏一个月左右。而一些质地柔软的叶菜类，不宜制作泡菜。

三、萝卜泡菜的制作

1、萝卜的处理

根据泡菜坛子的大小可选用白萝卜、心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜各若干，.用清水清洗干净后进行凉菜，待表面的水全部晾干为止。然后将萝卜切成长条待用。

2、泡菜坛子准备

泡菜坛先用清水进行清洗，洗净里外各种污物，用开水烫3-5遍，控干，加入几勺白酒，摇匀，将泡菜坛倒置后放置于阴凉通风处，自然风干后备用。

3、泡菜水煮制，，在不锈钢煮锅中加入清水，清水量应为泡菜坛子容量的1/3，并按水的比例加入0.2%的香料包（花椒、大料、桂皮、茴香子等用纱布包好）、姜片、6-8%的食盐、2%的白糖、2.5%泡菜制作     阅读次数(1144) | 回复数(7)