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进入冬月的下半月间，就是农家准备杀年猪、熏腊肉的时间了。

以前农村是处于养牛为耕田，养猪为过年的状态，只要年关将近，各家各户养的猪，己经膘肥肉厚可以杀得了。一般来讲，肥猪的食量较大，鉰养的成本较高，喂的时间拖得越长，花费就越大，因此各家各户就开始准备杀猪熏腊肉。

近几年村里的青壮年，大多外出打工去了，留在家里的基本上都是些老年和妇女，因此大凡是谁要先杀猪，得先要看一个黄道日子，然后与屠夫商量是上午杀或者下午杀，还要提前给邻居男人们提前打个招呼，便于大家到时前来帮忙。

主人在小院里先挖一个土灶，安上一口牛五大锅，往里面倒一两挑水，架上块块柴，点上火。也有的在灶上烧开水，待锅里的水烧得翻天沸涨时，杀猪就要开始了。

屠夫先在院子中摆好了案板，案板像一张长桌，又像一根长凳子，比较厚实稳固，没有案板的，在不是很高的阶沿坎上，把阶沿坎当做案板。

主人还得准备一个盆子（瓷盆或木盆），以作装猪血之用，盆里面放少里食盐或欠粉。三、四个壮汉将肥猪从猪圈里牵出来，猪嚎叫着不走时，就让两人在前面用力地拉，后面则使劲地推着猪，拖至案板前面，屠夫喊一声：“起！”，大家用力一拉，便将猪送到案板上，此时猪拼着命嘶声裂肺地嚎叫。听到猪的惨叫声，各家的一些小孩来了，狗都聚拢来。

   只见屠夫手中的尖刀寒光一闪，整把刀便从猪喉咙剌入了猪的胸膛，接着屠夫的手一收，猪血喷洒而出，随着猪的挣扎和嚎叫，猪血喷得时远时近，接血的人手忙脚乱，狗也围过来争舔着地上的猪血。猪的叫声越来越小，主人家赶忙在旁边焚上一柱香，烧上一些纸，口中念念祝福：“愿我家的猪投胎到外地去当老板，将来过上好生活。”烧纸完毕，有些人家还要放一圈鞭炮。杀年猪最忌讳的是屠夫补杀第二刀，因此大家都比较谨慎。

肥猪杀倒地后，屠夫在肥猪的后脚上割一个三角形的小口，用一根钢条做成的挺杖，从小口处剌进去，钢条在猪皮里面游走，直通腮包，翻过猪的另一面，作同样的动作，扔掉挺杖，用手抓着猪腿，嘴巴贴在小口，鼓足劲往里面大口大口地吹气，另外一人用木棒在猪的身上拍打，一会猪就渐渐鼓胀起来了。

有人在烧水的锅边垫上一层稻草，几个壮汉将吹胀了的猪抬到锅边，一边从锅里舀开水往猪的身上淋，屠夫用屠刀在猪的身上创刮，不一会儿工夫，猪就被刮得一身白，刮不干净的毛还得重新用开水淋，再用创子刮，毛全部刮完后，用清水将猪身冲洗干净。又是那几个人将猪抬到屋檐下，倒挂在先备下的钩链之上，进行开膛破肚，取出猪的内脏，并将猪身砍为一分为二，扛到堂屋中央的桌子上摆放好。那几名壮汉这才坐下来休息，他们抽着旱烟或香烟，议论着寨子上的一些事情。

屠夫还得将猪大肠翻洗干净，用稻草穿好挂起来，将小肠翻完之后，也清洗干净，以备主人灌香肠用。

主人的饭蒸好后，在肥猪的臀部割下一块肉，放在热锅上将皮烙了，刮净，切成薄薄的小片，炒到半熟，加上海椒酱炒，参水下去煮汤，加相关调料即成。汤烧开后，先放猪血、豆腐下去，煮十几分钟，退灭灶下的柴火。再将鲜白菜切成一节节的备用。

在堂屋或院子里摆几个蜂窝煤炉，每个蜂窝煤炉加上燃烧了的蜂窝煤，放上铁锅，将灶上锅里的创汤舀到小铁锅里。每桌备好碗筷，酒水饮料、切好的白菜、菌类、油豆腐等。

菜饭好了，家族中的长辈们、亲朋们都拢来了，围着蜂窝炉开饭了，锅里的刨汤浮了一层油，上面漂着红红的辣椒。如果你想吃肥油的话，就舀漂在上面的油汤的，要吃瘦肉则舀沉在下面的。吃饭时，美美地喝上一碗汤，实在舒服极了。那汤就是真正的刨汤。

除了创汤外，杀猪饭做的菜很多，包括炒肥肉、炒瘦肉、回锅肉、酸椒炒猪肝、炸粉肠、酸椒炒腰花、糍粑海椒等。