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1.【邯郸二毛烧鸡】中华老字号之一，河北省邯郸市的传统名菜，邯郸十大名小吃。比较有名的小吃是"二五八"， "二五八"是大名传统名吃的简称，即"二毛烧鸡"、"五百居香肠"、"郭八火烧"。"珍积成烧鸡"原名"二毛烧鸡"，由王德兴创始于清朝仁宗嘉庆十四年(1809年)的直隶大名府(今河北邯郸市大名县老城内大十字街南边路西，就是两百多年的老店原址，2014年还在经营着)。因第一代创业人王德兴社会地位低下，人送浑号"二毛"，没有人叫它真实姓名，直呼他的外号"二毛"，又在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂"二毛烧鸡"。从此"二毛烧鸡"更是誉满全城，并留下了"一锅烧鸡满城香"的美誉，名扬在外。精选活鸡、加工精细、合理配制、嫩烂醇香、肥而不腻、干净卫生，在煮制中严格把住“病、残、死”鸡不宰、嫩鲜活鸡抢买。选料精、配料全、造型美、火候准，可谓色、香、味、型、补俱全，人们常以：主要特点是：透熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。嫩烂脱骨、肥而不腻、鲜香醇正、回味悠长而赞之，用多种名贵药材及百年老汤用火“文武”兼备，色、香、味、形俱佳，其药用价值极高，常食用有补钙、消痰、利气、强身、健胃之功效。被选为邯郸《八大传统风味》之首。

　　早年间卖烧鸡，程家用的是平底浅口的大条篮，铺上蓖麻叶，上置烧鸡，一边手挎烧鸡篮子，一边沿街吆喝叫卖，因制作讲究、风味独特渐渐地被当地百姓所认可，在当地留下了“一路飘香过，唯有程家香”的谚语。

　　九十年代初，这门手艺传到程家第四代程运同手里，为迎合新时期大众的口味，他远赴河南滑县，近走山东德州，融河南道口烧鸡和山东德州扒鸡之特点，对程家烧鸡进行改革和创新，使程家烧鸡具有了鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香利口、回味无穷等特点，让人望而生津，垂涎欲滴。

　　程家烧鸡品质上乘在制作上颇有讲究，原料均选取七个月左右生长期，重量二斤半左右，农家散养土公鸡。活鸡宰杀后先冷藏八个小时予以排酸，随后放入含有白芷、草丁香、砂仁、陈皮、桂皮、八角、良姜等十三味中草药独家配制的老汤中进行卤制，卤制后还需用黄花松锯末进行熏制，成品烧鸡色泽透亮，食之回味甘香，肉质不柴不散，融卤香熏香一体，在当地成为一大佳馔。

　　如今，程家烧鸡不断与时俱进、推陈出新，风味和口感在百余年的历史中已融入当地的饮食文化中，无论是走亲访友，还是远赴他乡，作为礼品馈赠的程家烧鸡不仅是一种美食，更像一种文化符号，深深地印刻在柏乡人浓浓的乡情中。

魏庄熏鸡最好的是以重约半公斤左右的公鸡为原料，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地笨鸡”为佳，那些养鸡场用配合饲料圈养的、商贩运来的草鸡、肉食鸡等统统不如本地鸡肉有韧度。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，味美醇厚，香气宜人，几乎不用吐骨头。老鸡肉质较多，做出来后会很有嚼劲，吃起来回味无穷，厚实弹牙，口感很棒，啃也啃不够。最诱人的莫过于农户在野外地里从小放养的、吃着虫子长大的更妙，无药害、无激素。　　

魏庄熏鸡卤煮用料讲究，选用了十几种香料草药做调料，根据季节的不同，鸡的老嫩，灵活掌握配料。比如花椒芳香健胃，大料芳香化湿，肉蔻温中补阳，沙参养胃生津，山楂消食化积等等。用精心配制的调料，讲究的工艺，卤煮出的鸡肉酥而不散架，又没有那种汤水淋漓的感觉。熏蒸过程中还添加柏木、白糖，把鸡肉中多余水分挤了出来，所以魏庄的熏鸡保鲜保质期长。在香中还能感知烟火的气息，这样的烟火的气息，极易给人以乡土人生的情怀，以及岁月的遥想。　　　

3.【落锅烧鸡】原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起（1921—1992），他年轻时曾以屠宰为业，后拜王集乡苇子湾村一位做烧鸡的师傅（姓名不详）为师，学成后，他做了烧鸡到王集、霞口、崔庙等集市上去卖。他做的烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。改革开放后，“罗锅烧鸡”恢复制作，规模和影响日益扩大。1992年，第二代传人张子杰（张运起之子）和妻子李俊珍为烧鸡产品注册时，为尊重老人，便将自家制作的烧鸡注册为“落锅烧鸡”。很长时间以来，“落锅烧鸡”主要在阜城县的王集、霞口、崔庙等农村集市及邻近的泊头、南皮、阜城、东光等几个县城销售，因之在那一带的影响也较大。1993年，第二代传人李俊珍在天津东北角小五庄的桥头打出“王集落锅烧鸡”的牌子经营，曾轰动一时。之后的几年，“落锅烧鸡”应外地老乡的邀请，相继在沈阳、石家庄和西安这三个大城市设店销售，经营时间不长，便以独特的品质广泛吸引了当地的消费者，使这一品牌在当地扎下了根。近几年，北京奥运村、云南机场、天津东北角等地陆续有人请“落锅烧鸡”的传人去那里合作经营。可见，“落锅烧鸡”这一品牌已声名远播。现在许多阜城人都把“落锅烧鸡”作为一种家乡特产馈赠亲友。来衡水的外地客人也在品尝后买几只回去，作为礼品送给亲友。枣强名吃，加会户家熏鸡，创始于清朝末年，创始人户长河，现已是第四代传人户存元，创始人户长河当时家境贫寒，为养家度日，自我钻研，不断改进，制作出了色泽红润、鸡皮光亮、香气扑鼻、肉味鲜美、口感筋道的户加熏鸡。

采用当地农家散养的土雏鸡为原料，首先把活鸡宰杀，注意把血控净，保持鸡的身体鲜艳，再将鸡放入热水中去毛，要注意水的温度不能太高，太高鸡皮容易烫坏，太低鸡毛不易掉，一般水温70-80度左右，将鸡身上的爪皮，嘴帽搓去，将下腹剖开取出内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉，放入清水中冲净血水污垢，将翅由侯门插进伸出嘴外，将鸡腿插入腹中。

将鸡放入多年的老汤中进行蒸煮，锅上压一个铁篦子，老汤中有，肉桂,五香粉,丁香克,胡椒粉,姜,肉豆蔻,砂仁,白芷，干姜,桂皮,陈皮,草豆蔻,白砂糖,香油,味精等30多种名贵香料。煮一个小时捞出，最后在放入铁锅中用白糖进行熏制，出锅后外面涂上香油。

张家熏鸡，在当地己成为名吃，远销衡水及在枣强周边市县，成为大众餐桌上的美食及馈赠亲友的佳品。

4。【金凤扒鸡】“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。“虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。”金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。金凤扒鸡最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制。具有一定的药理功效和保健作用，上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了"金凤"作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。

坡城永盛熏鸡店开业十余载，以其独特味道而闻名乡里。本产品系精选专用鸡种，配多种名贵佐料，用经年老汤，采用科学工艺精制而成。肉质鲜嫩，味道鲜美；香而不腻，老幼皆宜。是馈赠亲友，饮酒畅欢，出行旅游必备之佳品。

7.【义盛永熏鸡】河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。此菜色泽美观，味道浓香，鲜美可口。将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅而成。

1.选料:选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。

2.宰剖:将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用。

3.卤煮:将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。

4.熏制:将熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。