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来源：《农民日报》

　大红柿子为何高高挂 

　　2009年是我国柿子的丰产之年。但是，今年10月份以来从南方的广西到北方的河北、从东南沿海的浙江到西北的陕西都出现了柿子卖难的情况。大雪过后，在三晋大地上的茫茫雪原，不经意间就可见到柿子树上挂着红彤彤的果实，映衬着皑皑白雪。山西省临猗县果业局局长杨勇告诉记者，今年当地的柿子出现大批量滞销，柿子丰产并未给农民带来增收。

　　“他们唯一的销售渠道，就是在路边摆摊”

　　11月中旬在北京市房山区河北镇、佛子庄乡和南窖乡。沿108国道公路两侧的山坡上，随处可见挂满柿子的柿子树。路边，只有零星的几个柿子摊。南窖乡水峪村村民王占英告诉记者，他们唯一的销售渠道，就是在路边摆摊。而往年每到霜降前后，都会有很多客商上山收柿子。收货商的三轮车、大货车络绎不绝，价钱一般每斤在四毛至五毛之间，最好年景能卖到七毛。他家里种植了100多棵柿子树，每年可以收获四五千元。可是今年霜降前后，村里只来了几辆收柿子的三轮，收购价格降到了两毛甚至一毛五一斤。

　　记者在零售市场发现，一个重约六七两的柿子往年价格在2.5～3.5元/斤，而今年只能卖到1元/斤，虽然柿子的外观和口感都好于以往，但却鲜有买者。

　　那么，为什么今年的柿子遭遇这么大范围的销售难呢？

　　河南省内乡县灌涨镇农民梁宝成认为，今年的柿子滞销、价格低迷有多种原因，如种植零散、加工方式以及加工量少、产业发展盲目性大、产业链条衔接不上、农民生产优质果品的意识不强、管理粗放、单纯追求高产等等。其实最主要的是市场意识差，目前农村的柿子树品种老化、单一，基本上是涩柿子，不能直接食用，需要进行脱涩处理。
“在价格一片低迷的时候，我们村的柿子却卖到了5元1斤”

　　在柿子面临窘境的同时，也有部分地区出现了不同的情况：山西省临猗县晋全甜柿合作社理事长张晋全告诉记者，今年他的4000亩甜柿（3000斤/亩）全部以1.7元～1.8元/斤的价格出口，而且还满足不了客商的要求，究其原因主要是种植的品种果色光洁鲜艳、品质好、食用方便。

　　在中国农业科学院果树所记者巧遇来自浙江省永康市从事水果种植的林先生，他告诉记者：“在柿子价格一片低迷的时候，我们永康方山村的柿子却卖到了5元一斤。在永康方山村，不论你向谁家买柿子，价格一律都是5元一斤，没有讨价还价的余地。你问他为什么价格这么贵，他会说，他们的柿子好，这价格不贵。”虽然口感上与别的柿子并无明显不同，但是方山柿子已经注册商标“方山”牌，还获得了“绿色食品”标志、“浙江省著名商标”、“浙江名牌”等称号。其次，方山柿子有当地的“农业开发公司”和“柿子专业合作社”作为强大的后盾，如果你买回家的方山柿子有问题，你是可以找他们理论的。另外方山柿子一般不会“裸体出嫁”，它们在经过筛选之后，会被整整齐齐地装进印有说明书的盒子里，当作礼品被人买走。

　　据介绍，柿子是我国传统的特色果品，“入世”以后，发展柿子生产具有一定的优势。一是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不生产柿子，不会冲击我们的国内市场，也不会对我国柿子出口形成竞争。二是日、韩均属农业小国，两国的柿子生产成本比我们高得多，不会对我们占领国内外柿子市场形成太大竞争。三是近2～3年，柿子价格稳中有升，使许多柿子产区将柿子作为重点果品扩大栽培面积。尤其是随着人们消费水平以及对柿子营养价值认识的提高，也使柿子的地位大大提高。

　　“柿子产业发展应向深加工方向努力”

　　尽管柿子作为我国的特色果品，具有很高的营养价值，但柿子只是作为土特产品，还没有真正实现远销海外。究其原因是中国的柿子基本是涩柿，成熟后需要脱涩才能食用。而现行的脱涩技术，使柿子脱涩后即变软、变黑，既摆不上货架，不便储运，又不能吸引习惯于吃硬脆柿子的南方人和外国人消费。更重要的是我国柿子加工品太单调，除了带白霜的柿饼外，市场上很少见到其他柿子加工品。这些问题都会影响柿子的销售。中国农科院果树所副研究员郭俊英呼吁：柿子产业发展应向深加工方向努力。

　　郭俊英告诉记者，国内90%的柿子加工产品靠出口，而世界上柿子产品90%的原材料出自中国。柿子营养价值高，是日本、韩国等国家非常喜欢的一种食品，近几年在东南亚也备受欢迎。柿子在国外可以被加工成柿饼、柿子酱、柿子松等，可以成为糕点等食品的添加剂，很受欢迎。柿子保鲜期短，不容易贮运，因此以鲜食鲜销为主，但也可以深加工成果酱、柿子醋，而且加工技术都很成熟，加工厂每年可消化很多滞销的柿子，帮助柿农增加收入。

　　据专家介绍，随着人们对柿子中各种成分和药用价值的进一步了解,以及科技水平和加工水平的不断提高,各生产厂家和科研单位对柿子的采后加工越来越重视,柿子的加工呈现出多元化趋势,市场上出现了各种各样的柿子加工产品。目前除柿饼外,柿子加工品还有柿子果酒、柿子醋、柿子汁饮料、柿叶保健茶、柿叶保健饮料、柿叶晶、柿子糕、柿子脯、柿子果冻、柿子果酱、柿子果丹皮、柿子面、柿干等。
“要想打破滞销的局面，种植还要围着市场转”

　　“柿子挂在树上无人问津，白白烂在树上很可惜。”梁宝成认为，“要想打破滞销的局面，就要在品种的更新换代上多下功夫，要跟着市场转，要有长远眼光。”像中农红灯笼柿果实软化后容易剥皮，最适鲜食，味香极甜，脱涩容易，品质上等，而且果实耐贮藏性强，一般可贮藏至翌年3～4月。经过几年的实践证明，市场前景非常好，深受当地种植农户和消费者的喜爱，这几年来市场价均高于其它柿品种一倍之多，盛果期亩产量可达2500公斤以上，亩收入1万多元。

　　北京市园林绿化局果树产业处处长付占芳表示，目前北京有20万亩柿子，主要分布在房山、昌平、平谷等区县，基本上是涩柿子，不能直接食用，需要进行脱涩处理。北京柿子一直都是自产自销，今年柿子丰收，农民也卖不上价钱。要想改变这种局面，就要引进新的柿子品种，特别是甜柿品种；引进先进的栽培技术，矮化柿树，实行柿树的产业化管理；实行先进的脱涩技术，使柿子脱涩后仍然保持新鲜、硬脆的状态；实行先进的保鲜技术，使柿子均衡上市。北京计划发展5万亩甜柿子，这种甜柿子摘下来就能吃，比普通柿子好销，也卖得上价钱。

　　张晋全建议，首先水果种植要集中化、规模化，种植户要形成合力，解决好统一产销、品牌推广等问题；其次，要跟市场接轨，向生产高档次的品牌水果发展，向超市进军；此外，农户要增强市场意识，提高经营素质。只有做好自己的“名片”，在包装、营销上下功夫，才能走出市场低谷，卖出好价钱。要想让果农们丰产又丰收，一方面要鼓励他们不断提高柿子的品质，另一方面还应进一步提高组织化程度，避免一家一户各自进市场销售的情况。当然，政府还应加强引导，多为果农做宣传，为果农广开销路。另外，柿子在贮存及运输方面的条件也必须加以相应的改进。