写博文首页 >> 查看wanws发表的博文 
你没有吃过的美味——炸鸡头[2019/6/5 16:42:22|by:wanws] 
 提及民间小吃，我首推家乡邢台独有的特产——炸鸡头。外焦里嫩，爽甜可口的味道，使我无论走到那里都难以忘怀！这个小吃，走遍全国，唯有我家乡才有，而且只在过年或者婚丧嫁娶的时候才吃得到。  如果你是第一次听到这个名字，以为它是把真鸡的头剁下来炸的，那就闹笑话了。它不是一道荤菜，而是一种油炸面食。因炸出来的样子很像鸡的头，所以起名炸鸡头。 每到年关前，村里家家户户就会按老家风俗流程开始忙活，而炸鸡头是必不可少的。它古老的制作工艺并没有网传那么简单。（好多网传裹的黏米面是谷子面，其实应是黍子面）。 小时候每当过年，母亲就会安排将近一天时间，把瓮罐里存的当年新黍子装袋子扛去村里的石碾子上反复辗上多遍，辗成细面，越细越好。再辗上一部分谷子面和玉米面，背回来。 由于村里只有两盘碾子，那时候户户排队碾米的情景让我记忆犹新，石辗子从早起天蒙蒙亮一直到天黑转个不停，这时候借牲口拉碾子或者没轮上自己相互借面的事情多有发生。后来虽然有了磨面的机器，但是乡亲还是感觉碾子磨出来的味道更香。 把磨好的面扛回家，在箅子上铺上笼布，把黍子面加1/4玉米面加水和好醒过后摊铺在笼布上，摊铺厚度大概一到两公分，盖上相对轻巧且不宜呵水的梧桐木锅盖，放在大铁锅上蒸。蒸熟了切成两三公分的小丁，这便是鸡头的心丁子了。 然后将黏面（黍子面）用特别细的箩筛出细面，放进瓦盆里，用半开水冲成稠糊，用一根棍子慢慢搅动，根据稠度，再加上一部分米面或者玉米面，盖严放在温热的炕上，让它发酵，闻一闻，略有酸甜味就是最佳时机，再加水放碱面，将其调稀一些。 再在院子里用石头支起一口油锅，把瓦盆的面和蒸好的玉米面心丁端过来。用干柴将油锅烧到沸腾的时候，两个人配合，一人将心丁裹上黏面一个一个放进油锅，另一个人拿上长筷和笊篱，将放进油锅的鸡头用筷子翻滚，几个滚后，就被炸的膨胀饱满，很像鸡的头。等到颜色全部炸成金黄色，用笊篱捞起来，滤一下油放在准备好的大盆里。 炸鸡头出锅时外焦里嫩，口感最好，用盘子盛上来，撒上糖，放在口里，外脆里软，很是爽口。 放凉以后的鸡头是另一种好吃的味道，在白瓷碗的底部铺上一层红糖，把凉透的鸡头摆在上边，放蒸锅里熥一下，出锅后碗扣上盘子倒过来，这样淋过红糖的鸡头虽然没有了外焦里嫩的感觉，但多了糕点的黏香软甜，吃起来别有一番风味。  据说炸鸡头的历史非常悠久。在古代，白面很少，过年时候嘴馋，就发明了这种用黏面裹上玉米面放油锅炸，然后蘸着糖吃的做法。因为好吃且营养丰富，就流传了下来，成了过年或者红白宴席上必不可少的主食。 但随着黍谷作物种植的减少，再加上做起来比较费时间，炸鸡头在东部平原地带已经几乎没有了踪影。仅在内丘、临城西部的山区一代还在延续过年炸鸡头的传统。 过年回家，看到母亲满心欢喜的端上她做的炸鸡头，笑说着：“趁热尝尝黏不黏？”走亲戚去长辈家，母亲也总惦记着，给长辈们带些尝尝鲜。等我临回市里的时候，母亲更会打包许多，让我带走。  每当谈到这道属于家乡独有的美食。我就会想到家乡历经沧桑的石碾子，想到乡亲烧火的缕缕炊烟，想到了游子难忘的乡土。对母亲的想念也油然而生。 作者： 赵建岗 郝振山 |
| 阅读次数(3418) | 回复数(2) |
加载中...
给我留言
加为好友
发小纸条
小档案