潘修德的blog

  [难忘的岁月]     小磨拐酱

建囯后的头几年里，又打了一场抗美援朝战争。国内生产生活资料都满足不了人民的生活需要，所以那时候吃的用的凡是自己能制的都是自己制作。

下坡地是碱土地，秋季遇上连阴雨，地里常有积水，种其它荘稼顶不住水泡，只有高梁能生长，有句农谚叫“髙粱扛了枪，不怕扬子江。”我们家的下坡地也是种髙粱的多，一是收成保险，二是种的是王成章的地，他每年还要从髙粱秸里挑架柴，所以每年都要留上二三亩地种春播髙粱，春播的秸杆磁实，架黄瓜不易倒架子。麦茬高粱稭杆是空的，没劲，架黄瓜容易倒伏。在春高粱地里间作些黑豆，收好了也能弄二三斗（每斗约30斤）。

高粱成熟之前，黑豆就熟了，先把黑豆用镰挑出来，不值当的往场里放，就推回家，放在院子里或者拔到灰打顶房上，晒干后用棍子捶打，用箥箕箥净杂质，再把豆子晒干，找个石磨把豆子磨一至两遍，磨成豆瓣糁子，放在大面盔盆里，用热水将豆糁子汤一下搅拌均匀，待到温度能下手时，把它捏成圆团子，像小闺女们玩的毛蛋大小，把它放在一个暖和的地方。因为是深秋，气温是在逐步的下降，有的就把不能用的栲栳头子放些麦秸，把豆瓣团子放在里边，让它发酵。大约一个月左右，团子的外面就会生出一层黄色的毛毛，这时把它翻动一下，用斧子劈开一两个，看看团子里面有没有发黄絲的镤子，如果有了，就算发酵透了。这时就可以把团子砍碎，放在大盆里，放水软化，等用手一捏就能碾碎即可。再去邻家那里找来手拐的小石磨。这种磨多数都是为磨醬所用，自制的木头架子，放在一个大盆上将小磨放在架子上，一边用右手转动，一边用左手往小磨眼里放泡好了的豆团糊，糊里的材料主要是便宜的大盐圪瘩和适量的花椒大料，豆瓣糊从小磨的周围根据转速有快有慢地流进大盆里。

拐小磨的任务大部分是俺爹，因为这是体力活，兑料是俺娘，因为这是技术活。斗把豆糁子拐磨下来也不是件容易的事，弄不好就得拐一天。我们下学后，都要去替俺爹拐几圈。由于掌握不好角度和运行规律，不是转不动就是把小磨掀翻。

俺爹自从解放后，生活越来越好，他的性格也越来越乐观和幽默。能看到俺们都抢着替他干活很是高兴，可是看到把小磨掀翻差点把小磨的上扇掉在盆子里，把醤糊溅到围在最前面的修志一身后，面代笑容的嗔怪我们：“谢谢你们啦小同志！不要因为给我帮忙再给你娘添活，再让我“挨批评。”俺娘听了后往炉子里添了一把柴禾，来到屋里给俺爹甄别：“孩子们都来帮你拐醤，是多好的事呀，你怎么又把这事推到我的头上来了？”俺爹用眼指给俺娘，示意是我把小磨拐偏把醤糊溅了三的一身，俺娘这才看见三的身上脸上都是醤糊点子，他还在那里用手抠着往嘴里嘬，笑的直不起腰：“这样俺三儿唱戏装个“豆腐干”（三花脸）

就不用打脸子“画装”了。”我在一旁也发了毛，恐怕俺娘进来数说我，没想到俺娘反倒表杨了我，而且又把大家逗的哄堂大笑。

拐磨好的醬糊还要在太阳底下晒，直晒到醤糊开始冒泡发暄，才算成功，可是我们这些小孩子们可等不到那个时候，每次下学回来，从窩子篮里拿个窝头，在醤盆子边抹上醤就吃开了。常言说“井里蛤蟆酱里蛆，那是正常事。”

大部分的家庭都是每年磨一次酱吃一年。而且大部分的家庭都是用窝头沾着吃就算是菜了，俺娘却是经过加工后才算菜的，有时用醬炒两个鸡蛋，有时炒两个辣椒，没有配菜也要在铁锅里加点油炒一炒才叫我们吃。

     永年区南桥村   潘修德   15632006951