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写博文首页 >> 查看jizhanjin发表的博文 磁州拽面[2009/12/18 16:46:00|by:jizhanjin] 
| 流行于河北省邯郸市原古磁州一带（磁县、峰峰、武安）。 做法: 1、面、水，多少自己看着办（水要是盐水，当然不能太咸）和好面，和面前往面里少添点盐业可以，目的是为了叫面有弹性（用峰峰话是：面有劲） 2、用擀面杖赶成条状 3、要停两个钟头，很重要的一点哦，我的实践经验（3次后得出的），这个过程叫做醒面，和面里添盐一样，为了令面吃的有劲。 4、把面片用刀切成长条，捏住两端，拽（连抖再拽）开。会越拽（连抖再拽）越长哦。 煮的时候要少放面，汤水多多，那才好吃啊。 补充一点：盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃的滑口，可是高血压者禁忌啊，不能因嘴伤身啊 拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是耍面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。耍好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。 出味的在于卤子，主要有肉卤和鸡蛋卤两种。做卤更有讲究，回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主，有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说。（欢迎各位报友前来品尝） |
标签：特产 阅读次数(653) | 回复数(2) |
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