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  高温难破坏黄曲霉毒素

  黄曲霉毒素最“亲近”花生

国家质检总局之前公布了对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现两种纯牛奶产品中黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。据称，牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致。

        中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任副教授何计国介绍，黄曲霉毒素是脂溶性的，如果牛饲料中存在黄曲霉毒素，牛肉中含量不会很高。但内脏特别是肝脏中含量会高。黄曲霉毒素非常耐热，加热到280℃都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除。紫外线只能少量破坏。

        黄曲霉毒素有20多种，其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍。若低剂量摄入，可造成慢性中毒，它能损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变，可诱发肝癌。营养学专家称，当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌疑时，一定要丢弃，因为很有可能此果已被黄曲霉毒素所污染。

        黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一。黄曲霉菌生长的最适宜温度为26~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。此外，这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。根据我国规定，花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/