吕志军的blog

首先大蒜作为一种特殊的调味品在我国种植面积较广，大蒜的品种大约分为红蒜（也称紫皮大蒜）、白蒜（四六瓣白蒜）两种，主要分布在我国的河北、山东等地，其他地区也有种植。

     现在我简单地介绍一下以山东金乡和河北永年为代表的红蒜和白蒜之间的区别。

     

红蒜（紫皮大蒜）从外观上可以看到大蒜外皮呈紫色，蒜头直径在5公分以上；蒜头大且蒜瓣碎而细长，所产蒜头一般被冷储商囤购后销往国外及全国的蔬菜市场和超市。

    红蒜的出薹率低，一般亩产五六百斤，提取方式为刀劈式，收获蒜薹时容易产生机械伤，蒜薹的水分大蜡质层薄耐储存能力低，主要供应时令市场，少数冷储的一般在国庆节之前出手，负责会发生霉变影响收益。

    2017年在蒜薹收获期，红帽蒜薹就遭遇销售寒流，使得种植红蒜的蒜农损失惨重！

    白蒜（四六瓣白蒜）是一种蒜薹与蒜头兼收的品种，从外观上看，白蒜的蒜瓣一般介于4至6瓣，外皮白色，蒜头中间无芯，蒜瓣瓣大皮薄，辛辣度较高，水分含量低，蒜头直径在3至五公分。产地所产蒜头一般被作为大蒜企业作为初、深加工的原料收购。

  白蒜的出薹率高，一般亩产在1200斤左右，部分高产可达1800斤以上。蒜薹的长度在50厘米以上，蒜薹条顺、粗细均匀，蜡质层较厚；收获方式为手提式，在收获时不易产生机械伤。蒜薹的耐储存能力高，是当地以及外地冷库储藏商的首选；一直保存到明年的三月份，也轻松供应中秋、国庆和春节蔬菜淡季市场。

     2017年，在蒜薹收获期，在红帽蒜薹一片惨淡的情况下，(白蒜）四六瓣蒜薹却独揽狂澜，异军突起，以均价2、5元每斤的一举创下蒜薹贵族的桂冠而惊艳全国蒜类市场。

    永年白蒜（四六瓣）的种植期是每年的10月份，蒜种备播期是9月下旬，将待备播的大蒜种子，进行人工掰瓣，并进行分级；分出大中小三级；并将有霉变，病斑以及过小的蒜瓣剔出处理。

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