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美味西瓜酱的制作技巧

进入夏季，新鲜美味的西瓜又进入了消费者的餐桌，沙瓤可口的西瓜不但解暑去乏，而且还是滋补身体的最佳“食品”，然而由于西瓜大部分生长在夏季，又不容易保藏，为此导致西瓜变质腐烂的现象时有发生，不但浪费了西瓜资源，而且还给家庭经济造成损失，令消费者痛心不已。而美味西瓜酱的制作，不但逆补了这一损失，而且还延长了西瓜的存放时间，真可谓一举两得。现将美味西瓜酱的制作技巧公布如下 ——

配料：黄豆3斤、西瓜去皮10斤或不去皮西瓜12斤、盐1斤、姜丝0.3－0.5斤、花椒与大料各0.1斤（并用透孔的细布将其包裹起来）

做法：先将黄豆全部用开水煮熟、晾干，再将黄豆混入白面滚动匀和，然后再放到木板或者高梁秸做成的篦子上进行发酵，用薄塑料布或者棉被将其包裹严密，3－5天以后就会生出黄褐色的绒毛，一直等到发酵发干后，再用簸箕将发酵后的干粉碾成黄豆瓣，再直接放到瓷缸里，加入西瓜、姜丝、大料包，再用超薄型塑料布将瓷缸口密封严实，再将瓷缸口大小相等的一块玻璃盖在瓷缸口塑料布的上方，之后将瓷缸搬到强光下暴晒，每天再将瓷缸里混合后的糊状物用特定木棍搅动（强调：木棍最好不要随时更换，以免细菌传染），一直到散发出浓郁的香味，即可食用。

制作要领：此西瓜酱的最佳制作时间为每年的暑伏以后。

特色：浓郁香甜、沁心透脾，阵阵西瓜香味扑鼻而来。再加上干脆的西瓜子在嘴里咀嚼，更令人余味不绝、馋延欲滴、赞不绝口。