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杀年猪

如今过年的时候很少能够看到杀猪的情景了，偶尔看到也是在深山区才可以一饱眼福，而且如今由于杀猪要送礼的缘故，以及生活水平提高的缘故，为了早些吃肉，年前的时候杀猪的日期也就提前了许多。

而我们村子里多年来已经没有杀猪的现象了，村民们过年吃肉除了到镇上的集市上购买，就是乘坐公交车到县城的猪肉市场上购买了。

尽管如今过年的时候猪肉越割越多，但我总吃不出儿时猪肉那种虽少却香喷喷的味道来。而且儿时杀年猪的记忆，更是令我记忆犹新，每每想起都会感喟不已。

儿时杀年猪也要过了小年，也就是要过了腊月二十三那天才可以杀猪，据老人们讲述之所以要过了腊月二十三那天还是有讲究的，具体是什么讲究，就连村子里最年长的老人也说不清。但即使如此，村子里依然保持着腊月二十三那天开始杀猪的风俗。

杀猪的时候，大冷的天，无论多晚，我们一群孩子都会看到杀猪结束那一刻才回家。

爹是村子里的杀猪好把式，腊月二十三那天单位放假之后爹就会回到村子里帮助老乡们杀猪。当时看到猪圈里二百多斤的肉猪，几个人费尽九牛二虎之力都放不倒时，爹就会亲自下到猪圈里，只要爹一出手，再大的肥猪都会变得老老实实起来。

只见爹围着肥猪在猪圈转上一圈，然后一出手，双手一用力就会把肥猪给掀个跟头，随即捉猪的四五个后生就会一窝蜂似得围拢上来将肥猪给捆绑好，然后再抬到猪圈上边，并用板车拉到杀猪现场。

后来记得为了捉猪、杀猪省劲，爹就使用杀猪钩子，就是使用一根铁棍，在前端完成一个勾子形状，并在磨刀石上打磨的锋利无比，只要勾住肥猪的下颚，它就会乖乖的被人牵着走到杀猪现场了，当然了，有时候遇到脾气倔强的肥猪，除了爹在前边使用杀猪钩子牵引猪前行之外，肥猪后边还会有四五个年轻的后生拽住猪尾巴推着肥猪前行。

记得那时候谁家要杀猪了，就会提前一天晚上备好干柴，等到凌晨四点多钟的时候主人家就会起炕烧火，将大锅里满满一锅凉水烧开之后，准备用来烫猪毛。

肥猪被拉到屠宰场之后，就会被抬上早已准备好的案板，就见爹麻利的用左手勒住肥猪长长的嘴巴，然后用右手握紧杀猪刀冲着猪脖颈就一刀扎下去了，就会看到红彤彤的猪血从猪脖子里流出来，而这时候，肥猪的主人早已使用干净的菜盆放在了猪脖子低下接猪血了，而菜盆里还会提前放上粉面与散盐，据说，猪血遇到散盐与粉面之后就会自然凝固住，便于今后存放与食用了。

肥猪被放血之后，就会被沉入一口大瓷瓮里退毛，那时候对于肥猪的退毛水温要掌握的恰到好处，否则猪毛就会被退不干净，而爹当时只要用手一摸就能够把握好水温的高低，就会令肥猪身上的猪毛被退得干干净净。

肥猪全身的毛被退干净之后，就会给肥猪吹气，就是在肥猪的四个小腿上用杀猪刀割开四个口子，然后杀猪人就会直接使用嘴对着口子给肥猪肚子里吹气，会把肥猪的肚子吹得鼓鼓囊囊，一眼望去就像一下子增长了几百斤的重量。

据爹那时候告诉我，之所以要给被杀的肥猪吹气，主要是为了剥离内脏时不至于让内脏破损，便于让内脏与猪肉分离。

将肥猪的肚子吹起来之后，就要上架与开膛破腹了，每当那时候就是我们孩子们最高兴的时刻了，因为要是谁家的孩子得到了那个猪尿泡可就不得了了，因为杀猪手会帮着孩子把猪尿泡吹起来，并用孩子们早早准备好的一根长线给系牢，然后被孩子拿着当作皮球踢着玩。因为那时候家里穷根本购买不起皮球，所以一个猪尿泡就会被孩子玩上好长时间，并乐此不疲。

那时候，村子里除了爹会杀猪，还有一个比爹年轻许多的后生，也会杀猪，那个后生也因为力大无比，竟然可以将肥猪从猪圈里背上来，并被背到屠宰场，令我们这群孩子欢呼雀跃的同时，也会被人家力大无穷的一身腱子肉羡慕的不得了。

因为过了腊月二十三那天杀猪一直会杀到年根儿，所以村子里的孩子大部分都会每人得到一个猪尿泡当作皮球踢着玩。

那时候杀猪不挣钱，大部分都是撺掇工，也就是义务帮忙的，但肥猪杀好之后，主人家一定会备上一瓶白酒，再先割下二斤猪肉来炒熟了犒赏帮着杀猪的好把式与乡亲们，以至于那时候，我与弟弟跟着爹竟然沾光不少，时常可以狼吞虎咽的吃到香喷喷的猪肉，当然了，有时候也会被村子里的叔叔们给往嘴里灌点白酒，看着我与弟弟被白酒辣的龇牙咧嘴的样子时，叔叔们就会捧腹大笑不已。

后来随着爹年事已高的缘故，杀猪本领就笨拙了许多，而我就接过了爹的本领学会了杀猪，但遗憾的是，我一直没有跟着爹学会给猪内脏翻肠子的手艺，加上后来村子里杀猪的农户越来越少，我也就手生了许多。

但即使如此，我的家里依然还存放着一整套爹当年杀猪的家伙（工具）。直到如今，每当要过年的时候，我依然会想起儿时杀年猪的难忘记忆，而已故多年的爹，当年杀年猪时的爽朗笑声也会在我的耳畔魂牵梦绕起来。

石家庄市平山县南甸镇北庄村曹庆华