农历二月初二，我们这里家家户户都要摊煎饼。冬去春来，春风和煦，一年的艰辛劳作就要开始，全家人要吃顿团圆饭，煎饼算是难得的美食了。现在还在百姓中流传俗谚：“二月二刮春风，拾干柴摊煎饼；烙得不够吃，气得孩子光想哭。”又有一句传说：“二月二龙抬头，家家户户稀汁流，人家流来俺不流，俺家少米缺绿豆。”小米和绿豆搅拌磨成面粉叫杂面，是摊煎饼的主要配料。
  这是上世纪50年代的陈年旧事了，那年，我刚满12岁。当时俺娘在村里摊煎饼是首屈一指的，无人不知无人不晓，左邻右舍婶子大娘都来拜师学艺。
  那年二月初二前几天，俺爹事先就准备好了小米和绿豆，在石磨上磨成面，粗箩筛，细箩掸，最后成了软乎乎的细杂面。我也主动地在村外拾柴和绒毛草，积攒了一大堆，供摊煎饼时烧用。
  初二那天，我和俺娘忙忙碌碌，鏊子用砖头支撑在灶堂旮旯里。把面粉放到大盆里，再撒上适当的花椒面和盐，兑上清水搅拌均匀成稀汁糊状，把盆放在鏊子旁。俺娘坐在小板凳上操作。我坐在木墩上烧火。
  我先在鏊子下面烧火，填柴草点燃，掌握火候。娘拿油萁在鏊子上抹油（鏊子是摊煎饼、烙饼的器具，用铁做成，平面圆形，中心稍凸）。鏊子烫热后，娘一边用勺盛糊汁，转圈儿浇到热鏊子上。鏊子中间是凸形的，糊汁向四面漫延淌流着。然后用竹扒鼓捣，摊至整个鏊子面，既薄又平，面糊儿受热后变成固体。再用铲刀顺煎饼周边快速一旋，手提煎饼轻轻一揭，翻过面来略烤一下，一张平展展、黄亮亮、香喷喷的煎饼便如荷叶般地平铺到一旁的托帘上，简直是一件艺术品。
  我惊奇地问：“娘！你这手艺是跟谁学的？”娘回答说：“我跟你姥姥学的，摊煎饼还有很多技术诀窍呢！你听听这首歌谣：勺心向人半满来，翻腕旋洒淋鏊台。竹扒如月铲跟上，顺势续进半把柴。”
  我很感兴趣，恳求她说：“娘！你教教我行吗？”娘回答：“你是男子汉，干不了这个，等你将来娶了媳妇，我再教她吧！”
  娘摊的煎饼真好看，一大摞子，也不让我先尝尝。她说：“到了响午，全家人坐到一起一块吃吧！”估计是有什么讲究。煎饼馥香浓郁的味道，直往我鼻子里钻，馋得我口水直往外流，我想去抢一张吃吧，也没有那个胆子。
  到了中午，全家人一起围着餐桌吃煎饼，奶奶熬了一大锅稠粥豆米汤，每人盛上一大腕。爹和爷爷用煎饼卷着大葱，嘎巴嘎巴地吃着。奶奶和娘煎饼夹着白菜、豆腐粉条吃着，我和妹妹拿着就吃。哎呀！吃得真香呦！我狼吞虎咽连着吃了七八张，不知道饥饱，吃了还想吃，又去托帘上拿，俺娘立马给我夺了回去，不让我吃了，嘴里还嘟囔着说：“没有出息，把肚子撑坏了咋办？”
  现在回忆起来，那美的味道，还是香喷喷的、甜滋滋的。如今过二月二，个别家庭还去摊煎饼，大部分人为了省事，就到市场去买一大沓回来吃。虽然也叫煎饼，但却没了那时候的味道。
   邯郸市魏县北代固村 郭连