提起苦累，现在很多人都已不大吃了，有的人可能连听说过也没有。可我小时候，特别是上世纪六、七十年代，苦累是当时常吃的食物。之所以那时人们常吃苦累，是因为当时吃的紧缺，人们为了省粮，能把仅有的一点粮食吃到下一年，所以就变着法儿地吃糠糠菜菜。老百姓还总结出这样的顺口溜说：“擀面省、烙饼费，蒸干粮不如馏苦累”。
为了能接济到夏季的新粮，春天人们常常把刚长出来的嫩树叶、嫩野菜采回家，稍拌点粗面或细面，蒸成苦累吃。像槐叶、槐花、榆叶、榆钱、柳絮、苣苣菜、麦荚子等都是做苦累的原料。到了夏季，像麻儿菜、大碗花叶、扫帚苗、苜蓿、蒲公英、豆角等，人们也用作做苦累的原料。秋季用作做苦累的原料也不少，像红薯叶、白萝卜樱、红萝卜樱等。
“苦累”的做法很简单，首先把野菜洗干净，然后稍微切一下，趁着野菜还湿漉漉的的时候，在上面撒上一些干面粉，面粉的用量要掌握好，不能太多，否则容易结成面疙瘩，也不能太少，要一边撒一边拌，要让面粉充分地粘在菜上。然后用笼布包起，放箅子上蒸15-20分钟左右就可以了。吃的时候，再切点蒜末、放上适量盐，有条件的话再滴上几滴香油，搅拌均匀就可以了。拌好之后，一股淡淡的野菜的清香扑面而来，使人食欲大开。
苦累也有好赖之分，像榆钱、红萝卜条做的苦累都是上等品，那时如能吃上用榆钱或红萝卜条做的苦累，吃起来准不亚于如今的面包、鸡蛋糕。所以，一到了有榆钱的季节，人们为了采榆钱，往往把榆树扒得橭断枝残，惨不忍睹。苦累也有次品，比如槐花、槐叶做的苦累，不仅吃着不好吃，而且还有毒，吃多了就会肿脸，人们是不敢常吃的。
榆钱苦累
“榆钱苦累”是一种美食，是现在的说法。过去不但算美食，三年困难时期简直就是“救命稻草”。不过那时挨饿，为了救命；现在称作美食是为了“尝鲜”，环保、无公害，吃起来也就是鲜美。且没有异味，人人待见。
“榆钱”就是榆树开的花，把榆钱趁嫩时从树上捋下来，过水洗净后，用面粉一搅拌，搁盐少许，放篦子上一蒸，冒出来气都好闻，蒸熟后剜一块一吃，啧……真是“味道好极啦”！榆钱不但能蒸苦累，还能生吃。它抢先长在榆叶之前，一嘟噜一串串，甚是好看。捋一把塞进嘴里，又香甜又嫩膻还带有一股青气味，吃起来没够。特点是生长期短，季节性强，错过这个季节，天王老子也吃不到。所以更显珍贵。
说起榆钱想起一个传说，话说很早很早以前，有一个病饿街头的老者，被一个善良的村妇救起。村妇给他饭吃又给他医病。老者很受感动，从怀里掏出一粒种子，告诉村妇，这是一颗榆树种子，把它种到院子里，长成大树后，家遇有困难时就去晃一下，树上就会落下钱来。切记不要贪心。说完，老者化作一股青烟不见了。
村妇按照老者的指教，把种子种到院子里。果然长出一颗小树来。村妇给它浇水、施肥，精心呵护，没几年就长出一颗参天大树来。奇怪的是树上竟然长出一串串铜钱来。
尽管如此，村妇也不贪财，还是依靠种地维持生计。只是遇到非常困难时，才到树下晃几个铜钱来勉强度日。
消息很快传了出去。被一个村霸知道了，他带着打手气势汹汹地霸占了这棵树。恶霸看着树上结着一串串铜钱很是高兴，抱着树身用力摇晃起来，树上的铜钱像雨点一样哗啦哗啦往下落。不一会，在村霸的笑声中，铜钱把他埋住，压死了。从此这树就不再落钱了。
后来，老天连年大旱，土地寸草不生。村民饿死过半，哀嚎遍野。不知是谁突然发现这棵树上又结出了一串串绿乎乎的东西。有人爬到树上捋了一把，放进嘴里咀嚼，感到又香甜又好吃。人们都到树下来吃，救活了一方百姓的性命。
再后来，人们为了纪念这棵救人性命的榆树，也因吃了一串串像钱一样的东西，就给它起了一个名字叫“榆钱”。再后来，人们发现老了的榆钱竟是榆树的种子，就把种子撒在村子的各个地方，从此，村里村外长出了一片片榆树。每年时令季节，人们把榆钱做成各种各样美食，尽情享用。其中包括“榆钱苦累”。从此，村的名字也改成了“榆树村”。各路商家慕名而来，品尝了榆钱苦累，又讨要了榆树种子，带往全国各地。我们这里的榆树很可能就是那里的种子。据说，每年榆树开花的季节，榆树村的人们，只供奉一位神灵，那就是“榆树大仙”。
再再后来，由于有榆钱充饥，不怕灾荒笕年。这里的人口不断增多，村子不断扩大，直至到现在发展成了一个城市，就是现在的“榆树市”。据说，当年的本土榆树村人，在吃榆钱的季节里，仍然供香榆树大仙，他们的供品就是“榆钱苦累”。
供稿：隆尧县张现辉。 |
zhangxianhui 发表于：2016/11/2 18:11:00 | 只看该作者 查看该作者主题
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