香酥玉米豆的加工

1．选料浸泡：除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒，浸入水中15--24小时，浸至玉米

粒中心吸水膨胀为止。

2．碱煮去皮：把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8％--9％的食用碱水中，煮沸1小时

捞出倒入清水中，反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止。然后，再浸入水中淘洗干净，直

至水溶液为中性。

3．煮熟：把淘洗干净的脱皮玉米粒放入锅中，加水煮至玉米粒无硬核为止，然后

捞出晒至半干。

4．油炸：把半干玉米粒放入是十成热的食用油中，炸至金黄、酥脆即可。

5．拌糖粉：用小钢磨将干燥的白砂糖磨成糖粉，把糖粉用细筛筛布在刚炸好的玉

米粒上，拌匀，冷却后即可装袋、贮藏。

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