桃酱罐头加工工艺

　　１、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。

　　２、原料处理：将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。

　　３、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。

　　４、配料：果肉25公斤、白砂糖24～27公斤（包括软化用糖），柠檬酸适量。

　　５、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉充分软化，要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达60%时，加入淀粉糖浆和柠檬酸，继续加热浓缩，至可溶性固形物达66%左右时出锅，立即装罐。

　　６、装罐、密封：将桃酱装入经清洗、消毒的玻璃罐内，最上面留适当空隙。在酱体的温度不低于85 时立即密封，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟。

　　７、杀菌、冷却：杀菌公式为5｀～15｀ 100 ，然后分段冷却至40 以下，成品呈现红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味。

农民互联网 www.nongmin.com.cn　---　生活更精彩

会员名称：	密码：匿名 ·注册·忘记密码？

评论内容： (最多300个字符)
	查看评论

上一篇：	橘皮糖的制作方法
下一篇：	西瓜皮制醋工艺

农民互联网版权与免责声明：
① 本网是义务为农民传播信息文化的非盈利性实体，所有作品的版权均属农民互联网，任何媒体、网站或个人，无论与本网协议授权与否，一律可以转载、链接、转贴或以其他方式复制发表，但在下载使用时必须注明“来源：农民互联网”，否则本网将追究相关法律责任。
② 本网注明“稿件来源”为其他传媒的作品均为转载稿，目的在于传递更多信息，并不代表本网观点和对其真实性负责。
③ 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系，请于每天8：30—19：00拨打电话031186636619联系。