清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
材料:牛腱子肉1000 克,红辣椒１个,大葱1 根, 生姜1 块,香菜１棵,花椒适量，大料适量，桂皮适量。
调料：酱油半大匙，料酒1小匙半，黄酱3大匙，精盐4小匙，白糖半大匙。
做法：
1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2 小时以上；
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
注意：切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
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