< R>大名县万堤镇栗庄 栗学军 056902 < R> < R>一、浸豆。浸泡绿豆时可按每50公斤绿豆用水约90公斤。在保持水温35℃—40℃条件下，浸泡6—8个小时，再换同样温度和数量的水浸泡12—14小时，即可上磨磨浆。< R>二、滤浆。先加与豆浆重量相等的水，然后用80目的平筛过滤，滤出的豆浆沉淀后，去掉上面的清水。再加与豆浆等量的水，搅匀用100目筛进行第二次过滤。过滤后经10小时的沉淀，去掉上面清水，洗净淀粉表面，将粉团放进布包挤水，当含水量降为40%时，即可漏丝。< R>三、漏丝。先用2公斤的淀粉加少量60℃左右的温水调开。再用8公斤左右开水冲拌成芡，加200克明矾，便可使50公斤淀粉成糊。倒进7.5毫米孔径的漏粉器内漏丝到沸水锅中，成丝速度每分钟不超过7.5公斤。< R>粉丝在沸水中凝固后捞出再放冷水中冷却片刻，随后放进沉淀豆浆时的澄清液中泡洗，以除粘性。经此处理后，即可挂起来晒干。
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