< R>鸡泽县小寨文化站 利巧 057351 < R> < R> 用剥去果仁的花生皮加工酱油，原料多、成本低、技术简便、收益可观，是农家增收的一项好门路，现将其加工方法介绍如下：< R> 一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100公斤细粉加60—70公斤温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1—1.5小时，取出摊晾降温至30摄氏度。< R> 二、拌曲发酵。按干粉重量计算，每100公斤干粉加入酱油曲1公斤，搅拌均匀，用细眼筛后，摊在干净的席上，厚度3厘米，放在培养室内发酵。室内温度第一天保持在37℃—38℃，第二天由35℃逐渐降到32℃，第三天和第四天保持在30℃，第四天以后，待曲料结成块状，上面长满白毛时，上下翻动一次，第五天把料块捣碎，按每100公斤块料加入温开水180公斤的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降到60℃时，再把碎料加入拌匀，放在室内继续发酵，第一天室温控制在80℃，第二天60℃，第三天就可以完成发酵任务。< R> 三、加盐熬制。按发酵好的料每100公斤加入浓度为18度的凉食盐水250公斤，浸泡24小时过滤，过滤后放入锅内熬到浓度为20度时即为成品。成品色泽棕黑，不含杂质，无异味，符合乙级酱油的卫生质量标准。
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