< R>丰宁外沟门乡青石砬村 刘风勇提供 068361 < R> < R> 松花蛋即皮蛋，只是区域和加工方法不同而称呼也不一样。< R> 具体加工方法：①选蛋：选择无污染、无破损的好鸡蛋或鸭蛋。②配料：纯碱650克、生石灰12公斤、食盐3公斤、金生粉150克、红茶末1公斤，柴灰3.5公斤，开水50—60公斤(按900个蛋计算)。③调制：先把茶叶放入缸中，倒入开水浸泡，生石灰开始放入，然后加入其他原料充分搅拌，冷却后使用。④将洗好的鲜蛋慢慢放入缸内，防止撞破，放到液体浸没鸡蛋时，往上露出鸡蛋就不可再放。夏季约一个月左右即成。然后取出用冷水洗去浸液，晾干后，外面的蛋壳，又脆又薄，再用砻糠泥均匀包住蛋壳出售。⑤注意事项：用蛋清先在浸液中做试验，如果放入蛋清后，蛋清在浸液中出现凝固，并有弹性，一小时后溶化说明浸液浓度正常。如果不凝固是原料不足，如果放入在半小时前成为液体是料太多，应用茶水冲淡，直到调好为止。缸上面应放盖。
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